Servicios gratuitos para pacientes y familiares
La pérdida de apetito es uno de los efectos secundarios más frecuentes durante el tratamiento oncológico. Si tienes menos apetito que habitualmente, es importante que lo que comas sea rico en proteínas y en calorías, de tal forma que compense la disminución de la ingesta. Estas recetas pueden ayudarte a mantener el peso o reducir la pérdida del mismo durante los tratamientos.
Aguacate con surimi
Ingredientes para 4 personas
- 2 aguacates al punto
- 3 c. s. de mayonesa
- 7 palitos de cangrejo congelado (195 g)
- Zumo de medio limón
- Cilantro fresco
- Sal
Elaboración
- Ponemos a descongelar los palitos de cangrejo.
- Los picamos con un cuchillo.
- Mezclamos con mayonesa y añadimos el cilantro picado.
- Sacamos las mitades de los aguacates, los aliñamos con sal y el zumo de limón.
- Los rellenamos con la mezcla de surimi y mayonesa.
Recomendaciones
Plato muy adecuado para personas con pérdida de apetito gracias a su gran aporte nutritivo y energético en poco volumen. Por su textura blanda también es apto para personas con boca seca y dificultad para tragar. Por último, al no utilizar leche ni derivados, es apto para intolerantes a la lactosa.
Bacalao con pimientos del piquillo y plátano
Ingredientes
- 1 lata de pimientos del piquillo asados.
- 4 unidades de plátanos al punto.
- 100 grs. Azúcar.
- El zumo de medio limón.
- 4 trozos (100-150 grs.) de bacalao (penca, cola…) previamente desalado en agua fría.
- Harina.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Perejil en hojas
Elaboración
- Probar el punto de sal del bacalao (ha de tirar a soso, porque al freírlo, concentra el gusto salado).
- Secar con un paño, enharinarlo un poco, y freír en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado justo para que se dore. Escurrir sobre papel secante y reservar.
- En una sartén, caramelizar a fuego suave el azúcar hasta formar un caramelo (como si fuera para flan). Pelar y cortar los plátanos en 3 o 4 trozos y saltear con el caramelo, verter un chorrito de agua caliente para que se haga un jarabe oscuro y el zumo de limón y dejar hervir y reducir hasta que caramelicen y cuezan los trozos de plátano.
- Abrir y escurrir la lata de pimientos.
- Aplastar un poco los ajos con piel.
- En una sartén con aceite, freír los ajos hasta que doren y apartar del fuego. Salar los pimientos y freír por las dos caras en el mismo aceite.
- Reservar.
- Desmenuzar con las manos la carne del bacalao y ponerlo en la base de un plato. Por encima disponer el plátano caramelizado y los pimientos del piquillo cortados a tiras.
- Aliñar con unas gotas de aceite de ajos. Picar el perejil y espolvorear por encima.
Nota: Se puede comer caliente o tibio.
Barquillos rellenos de chocolate
Ingredientes
- 20 uni. Barquillos de Navidad
- 300 g Chocolate negro (minimo 60% cacao)
- 350 g Nata líquida
- Mermelada de ciruelas o moras
- Cacao en polvo
- Azúcar glasé
Elaboración
- Trocear groseramente el chocolate con un cuchillo y poner en un recipiente.
- En un cazo verter la nata y arrancarle el hervor. Echar al recipiente del chocolate, esperar unos segundos a que se funda y remover con una varilla hasta que se mezcle por completo.
- Tapar la trufa resultante y dejar enfriar un poco en el frigorífico para que coja cuerpo y quede como una textura de crema.
- Poner los barquillos en un recipiente alto o un vaso, de tal manera que se puedan aguantar de pie y no se salga la trufa por la base.
- Poner la trufa en una manga de pastelería y rellenar los barquillos de uno en uno y con cuidado de no romperlos.
- Justo antes de rellenarlos del todo, rellenar una pequeña parte con mermelada de ciruelas, y acabar con más trufa para que selle.
- Dejar enfriar en el frigorífico. Sacarlos, poner en un plato y espolvorear de cacao en polvo y azúcar glasé. Servir.
Recomendaciones
Es importante que la trufa esté lo suficientemente densa (fría) para que no se salga de los barquillos.
Si al cabo de un tiempo se ve que se atempera o calienta, volver a poner en el frigorífico para que vuelva a coger densidad.
Barrita de muesli
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de muesli (con frutos secos o fruta deshidratada)
- 100 g de azúcar
- 100 g de miel
- 30 g de aceite de oliva virgen
- 30 g de mantequilla
- Canela en polvo
- 1 cucharada sopera de agua
- Sal
Elaboración
- En una sartén añadir el azúcar, la miel, el aceite de oliva y la mantequilla, junto con una pizca de sal y una cucharada sopera de agua para ayudar a disolver la mezcla.
- Poner la mezcla a calentar, primero para que se deshaga y después que hierva unos 2 minutos. Apartar del fuego.
- Añadir una punta de canela y mezclar.
- Dejar atemperar la mezcla durante 5 minutos.
- Añadir el muesli y mezclar bien.
- Extender la mezcla en una fuente, procurando que quede bien compacto.
- Refrigerar.
- Una vez las barritas se hayan enfriado se podrán cortar en la forma y tamaño deseado.
Observaciones
Se pueden mantener en refrigeración 5 días.
Bizcocho al microondas con manzana, nueces y miel
Ingredientes para 4 personas
- 40 ml de agua
- 25 g de aceite de oliva
- 30g azúcar
- 30g miel
- 1 huevo
- 50 g de harina de trigo
- 8g de levadura en polvo
- 30 g de nueces troceadas
- 20g pasas
- ¼ manzana Golden troceada a cuadritos pequeños
Elaboración
- Disolver la miel en los 40ml de agua temblada.
- En un bol o recipiente apto para microondas añade los ingredientes uno a uno según aparecen escritos. Cada vez que añadas un ingrediente, debes mezclar bien hasta homogenizar. Obtendrás rápidamente una masa.
- Antes de añadir las pasas y las nueces enharínalas ligeramente para que no se hundan en el fondo al cocerse el bizcocho.
- Cuece directamente al microondas a máxima potencia unos 4 minutos.
- Para desmoldar procura que los bordes no estén pegados, en caso que lo estuviesen separa con cuidado con una espátula o cuchara.
Observaciones
Debido a su elevada densidad nutricional, este bizcocho se recomienda para las situaciones de pérdida de apetito para tomar pequeños pedazos durante el día, aprovechando los momentos que se tengan más hambre. Gracias a los frutos secos y pasas, también puede ser una buena opción para desayunos o meriendas de personas con estreñimiento. Apto también para intolerantes a la lactosa.
Bocaditos de brie y mermelada
Ingredientes
- Queso brie 250 g
- Harina de trigo 100 g
- Pan rallado 100 g
- 1 huevo
- Aceite de Oliva 300 ml
- Mermelada de tomate (8 cucharadas de café)
Elaboración
- Congelar el queso por espacio de 30 minutos para que coja más consistencia y, en seguida, cortarlo en triángulos.
- Empanar con huevo-harina-huevo-pan rallado y freír en aceite de oliva.
- Escurrir los triángulos en papel absorbente.
- Disponer una cucharada de mermelada de tomate sobre la rebanada de queso.
Se puede hacer con otros quesos y otras mermeladas a gusto.
Bombones de avena
Ingredientes para 4 personas
- 1 ½ taza de copos de avena
- 100 g mantequilla
- 1 ½ c/s de dulce de leche
- ½ c/p de cacao en polvo
- 60 g de coco rallado
Elaboración
- Triturar los copos de avena hasta que quede un polvo fino.
- Una vez que la mantequilla esté a temperatura ambiente, se le añade todos los ingredientes, excepto el coco, y mezclar con la mano hasta que quede una masa homogénea.
- Dejar reposar en la nevera. Una vez que la masa tenga una consistencia más firme y manipulable, coger trozos pequeños con una cuchara de postre y hacer bolitas.
- Rebozar las bolitas sobre el coco, y volver a colocar en la nevera.
Bombones de queso rebozado en semillas
Ingredientes para 4 personas
- 80 g de queso rulo de cabra
- 30 g de queso crema tipo Philadelphia
- 10 g de harina de almendras (almendra molida)
- Sésamo tostado, piñones y nueces peladas
Elaboración
- En un bol desmenuzamos el queso de cabra con la ayuda de un tenedor.
- Añadimos el queso cremoso y la harina de almendras.
- Con las manos hacemos bolas pequeñas y las rebozamos con los frutos secos troceados.
- Si se quiere, se puede insertar un palo de brocheta en cada bola para cogerlas mejor.
Recomendaciones
Plato perfecto para personas con pérdida de apetito gracias a su gran aporte nutritivo y energético en poco volumen. Asimismo, el rebozado con frutos secos también nos aporta fibra, muy recomendable en casos de estreñimiento.
Brocheta de membrillo
Ingredientes para 4 personas
- Membrillo (90g)
- Queso curado (60g)
- Palos de brocheta
Elaboración
- Cortamos el queso y el membrillo a dados de 2cm.
- Insertamos los dados en un palo de brocheta alternando los ingredientes.
- Servimos.
Recomendaciones
Aperitivo especialmente diseñado para situaciones de falta de apetito, por su alto valor energético en poco volumen. Al consumirse frío puede ser apto para personas con náuseas y vómitos (si el queso es fuerte puede sustituirse por uno más suave)
Brochetas de pollo rústico
Ingredientes
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 50 grs. Piñones tostados
- 50 grs. Almendras peladas tostadas
- 50 grs. Avellanas peladas tostadas
- 50 grs. Orejones de albaricoque
- 50 grs. Ciruelas secas sin hueso
- 50 grs. Pasas sultanas
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- ½ ramita de canela
- 1 tira de piel de limón y otra de naranja (sin la parte blanca interior)
- 150 ml. De mosto de uva o zumo de manzana
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta negra molida.
Elaboración
- Cortar a trocitos las ciruelas y los orejones.
- Poner en remojo las ciruelas, orejones y las pasas con el mosto o zumo.
- Trocear los muslos en 5 partes cada uno.
- Clavar los trozos de pollo en brochetas de madera o aluminio.
- Salpimentar las brochetas y dorarlas por todas las partes en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Sacarlas con unas pinzas y reservar.
- En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo, dejar sudar hasta que evapore el agua y empiece a adquirir un tono marrón.
- Verter los frutos secos y los orejones, pasas y ciruelas bien escurridas (reservando el mosto a parte para utilizar después) en el sofrito y rehogar unos 5 min.
- Añadir el mosto y dejar reducir hasta que vaya caramelizando (aprox 5 min).
- Añadir la canela y las pieles de cítricos.
- Volver a poner las brochetas de pollo, añadir un poco de agua y dejar cocer 5-10 minutos más a fuego lento o al horno moderado (150-160º) hasta que reduzca y se acabe de ligar la salsa. Rectificar de sal.
Recomendaciones
En brochetas pequeñas se recomienda para la pérdida de apetito. También para procesos de estreñimiento, intolerancia a la lactosa, sequedad de boca.
Nota: Si queremos que sea un plato de Fiesta y darle un aire de “mar y montaña”, se pueden añadir unas cigalas o langostinos salteados. Al servir sacar el palo de brocheta si se quiere.
Canelones de hummus
Ingredientes (para cuatro personas) Para el canelón
- 1 calabacín grande
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharas de postre de tahina (crema de sésamo)
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite
- Sal
Vinagreta
- 25 g cerezas (4 unidades)
- 1 cuchara sopera de vinagre de Módena
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva extra virgen
Guarnición
- 12 boquerones en aceite
- 1 berenjena
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Elaboración Para hacer el canelón
Cortamos el calabacín a láminas finas con la ayuda de una mandolina. Posteriormente las cocemos al vapor durante 2 minutos. Las reservamos en papel absorbente.
Para hacer el humus trituramos los garbanzos con la tahina, el ajo, el aceite y una pizca de sal En una lámina de calabacín disponemos el humus y lo enrollamos cómo un canelón tradicional.
Para hacer la vinagreta Sacamos el hueso de las cerezas y las cortamos a trocitos pequeños. Mezclamos el vinagre, aceite y las cerezas.
Para hacer la guarnición Asamos la berenjena al horno a una temperatura de 180ºC durante 30 minutos. Una vez asada, trituramos la pulpa con el aceite y la sal. Reservamos.
Montaje del plato
Disponemos un poco de puré de berenjena en la base del plato. Encima del puré colocamos los canelones y encima de éstos un boquerón. Aliñamos el plato con la vinagreta de cerezas.
Recomendaciones
Plato muy aconsejable para la falta de apetito por su elevado valor nutritivo. Su textura blanda y suave ayudará en problemas de boca seca y su contenido en fibra mejorará el estreñimiento. Prescindiendo de la vinagreta y el boquerón también es apto para la inflamación de la mucosa de boca y cuello. Apto también para las personas intolerantes a la lactosa.
Canelones de ternera y setas
Ingredientes para 4 personas
- 12 láminas de canelones
- 100 ml de aceite de oliva
- 120 g de cebolla tierna
- 15 g de ajo picado
- 200 g de carne picada de ternera
- 2 ciruelas
- 2 orejones
Para la salsa
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 50 ml aceite de oliva
- 100 ml de caldo de pollo o agua
- 80 g de mozzarella
- sal
Elaboración
Hervir la pasta. Escurrir y reservar.
Para el relleno
En una paella con aceite, sofreír la cebolla picada y el ajo. Añadir la carne; cocer durante 5 minutos a fuego medio. Incorporar las ciruelas y los orejones cortados previamente en dados medianos; cocer 5 minutos más y rectificar de sal.
Para la salsa
- En un cazo con aceite, sofreír los tomates troceados groseramente y el diente de ajo. Dejar que se doren. Pasados 10 minutos agregar el caldo, dejar hervir unos minutos y triturar hasta obtener una salsa fina. Sazonar y reservar.
- Rellenar los canelones con la mezcla de carne y frutas. Colocar en una bandeja y bañar con la salsa. Finalmente añadir queso por encima y hornear por 10 minutos a 180ºC, para fundir el queso.
Recomendaciones
Al ser un plato que con poco volumen y gran aporte nutritivo y energético, podría ser perfecto para personas con pérdida de apetito. Por su textura triturada y blanda y con ayuda de la salsa también podría ser apto para personas con boca seca y dificultad para tragar. Por último si se quita el queso también sirve para personas con intolerancia a la lactosa. Además, el elevado contenido en fibra de la fruta desecada la hace apta para personas con estreñimiento.
Cake de castañas con nata montada y frutos rojos
Ingredientes (para 8 personas)
- 300 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr. de harina de castaña
- 1 gr. de levadura química (Royal)
- 250 ml. de nata
- 30 gr. de azúcar
- Frutos rojos: fresitas, grosellas, arándanos
- Hoja de menta
- Pimienta rosa en grano (opcional)
Elaboración
- La noche anterior habremos dejado todos los ingredientes a temperatura ambiente para facilitar la operación.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno. Incorporar la harina de castañas mezclada con la levadura. Colocar la masa en un molde tipo cake de 30 cm. de largo. Tapar el cake con papel de plata y meterlo en el horno caliente a 160º durante 30 minutos. Destapar y continuar horneando durante 15 minutos más. Montar 200 ml. de nata con 30 gr. de azúcar.
- Ponerla en una manga pastelera. Reservar.
- Escoger las frutas rojas. Reservar.
- Cortar el cake a rebanadas pequeñas y darles forma triangular.
Recomendaciones
Para realizar una salsa para acompañar: mezclar los 50 ml. de nata restante, medio montada, y añadirle los granos de pimienta rosa aplastados. Presentación del postre: directamente en el plato de los postres, colocaremos un triangulo de cake. Con la manga pastelera llena de nata, cubriremos el trozo de cake, intercalando fruta y hojas de menta, jugando con las formas y los colores. Pondremos otro piso de cake y repetiremos la misma operación. Para acompañar el cake haremos un cordón con la salsa cremosa de pimienta rosa.
Chips de boniato con salsa de higos
Ingredientes
- 1 Boniato
- 4 higos
- Aceite de girasol
- Azúcar
Elaboración
- Pelar el boniato y cortarlo a tiras finas como si fueran patatas fritas.
- Freírlas en aceite de girasol hasta que queden doraditas vigilando que no requemen.
- Mientras se fríe el boniato, poner en el microondas los higos en un recipiente bien tapado y a la máxima potencia durante 3 minutos. Conseguiremos que dejen ir todo su jugo.
- Una vez pasados los 3 minutos, lo dejamos enfriar un minuto, acabamos de chafar los higos con un tenedor y lo pasamos por un colador para eliminar piel y pepitas. Si se prefiere un poco más dulce se puede añadir un poco de azúcar a la salsa.
Para comer: poner las chips en un plato y la salsa en un bol para ir mojándolas.
Ciruelas cocidas con nata y fresas
Ingredientes
- 8 uni. Ciruelas rojas
- 1 barqueta fresitas de bosque
- 150 grs. Nata montada fresca sin azúcar
- 100 grs. Azúcar
Elaboración
- Lavar las ciruelas.
- Cortarlas por la mitad y quitar con el cuchillo el hueso que ha quedado en una de las dos mitades
- Disponer en una fuente refractaria o de horno.
- Espolvorear con el azúcar y cocer al horno a 160º durante 30 min. Hasta que estén tiernas.
- En un bol, trinchar las fresitas y la nata con un tenedor.
- Aprovechar el caramelo que se ha formado en la bandeja de las ciruelas y aliñar por encima de la nata.
Recomendaciones
Al ser de picar, da menos impresión de plato además los colores son vivos y atractivos, se puede comer con las manos, en cualquier lugar, si tener que sentarse en la mesa. Es un plato nutritivo, rico en hidratos de carbono.
Conejo al jengibre con crema de castañas
Ingredientes
- 1 conejo
- 2 naranjas
- jengibre (un trozo de 2 cm)
- caldo de ave (150 ml)
- crema de castaña (100 g)
- castañas hervidas (8 u. para guarnición)
- aceite de oliva
- sal (una pizca)
Elaboración
- Trocear el conejo a octavos. (trocitos pequeños)
- Marinar con el zumo, la piel de naranja y el jengibre rallado durante 12h.
- Dorar en la sartén y terminar la cocción en el horno con el zumo de las naranjas de la marinada.
- Disolver el puré de castañas con el caldo de ave y calentar.
- Servir la porción de conejo en un plato hondo, bañar con la crema de castañas y decorar con las castañas cocidas levemente condimentadas con aceite de oliva y sal.
Copa de mousse de frutos rojos
Ingredientes
- Puré de frambuesa 50 g
- Nata montada 100 g
Copa
- Puré de frambuesa 50 g
- 6 Frambuesas
- 6 Moras
Elaboración
- Triturar toda la frambuesa con ayuda de una túrmix, hasta conseguir un puré, separar en dos partes. El puré es sólo de frambuesas, así que para 100g de puré necesitamos 100g de frambuesas.
- Montar la nata y mezclar con una parte de la frambuesa.
- Disponer en una copa el puré de frambuesa, las frutas frescas y terminar con la mousse de frambuesa.
Recomendación
Cambiando el puré de frambuesa por otro de una fruta menos ácida (papaya por ejemplo) también será apropiado para pacientes con inflamación de la mucosa de la boca y garganta.
No es recomendable para personas con diarrea por el contenido de grasa de la nata y de fibras de la fruta.
Crema bicolor con huevo poché
Ingredientes
- 2 puerros grandes
- 2 cebollas
- 5 patatas medianas
- 1 bolsa de espinacas
- 1 a 1,5 l de agua
- 4 cucharadas de aceite
- 1 nuez de mantequilla
- ¼ de taza de vinagre
- Sal y pimienta
- 4 huevos
- Agua
- Azafrán
Elaboración
Para la crema
- Poner en una olla el aceite y la mantequilla a calentar.
- Pochar a fuego medio la cebolla y el puerro cortados a trozos grandes. Salpimentar al gusto.
- Incorporar la patata cortada a trozos grandes y sofreír hasta que se ablande un poco, luego cubrir con agua.
- Dejar que cueza a fuego medio, unos 15 minutos.
- Una vez que esté la verdura tierna triturarlo con la batidora eléctrica.
- Después dividir la crema en dos, una parte pasarla por un chino y a la otra incorporarle la espinaca previamente cocida, triturar y pasar por chino.
- Poner la crema en jarras.
Para los huevos (dos métodos)
Primer método
- Poner una olla con agua a fuego medio con un chorro de vinagre y sal.
- Introducir los huevos cuando el agua esté a punto de hervir y que en ningún momento lo haga.
- Dejar cocer 4 minutos y sacar con una espumadera.
Segundo método
- Poner un trozo de plástico para envolver dentro de un vaso y echar una gota de aceite luego poner el huevo, añadir una pizca sal y unas hebras de azafrán.
- Cerrar con un trozo de cuerda de bridar o enrollar bien y cerrar con un trozo de film.
- Introducir en una olla con agua fría y poner en el fuego hasta que hierva.
- Apagar el fuego y tapar, dejar dentro 4 minutos y sacar con unas pinzas pasado el tiempo.
- Luego sacar del plástico.
Montaje del plato
En un plato sopero; echar con las dos jarras anteriores a la vez, una por cada extremo del plato para que se vea la crema en dos colores separados.
Luego poner el huevo y decorar con una ramita de cebollino y unas gotas de aceite virgen extra.
Crema de aguacate con maíz
Ingredientes
- 2 u aguacates al punto
- 1 u limón
- 800 g maíz cocido en conserva (2 latas grandes)
- 100 g nata líquida
- 125 g queso crema
- Aceite de oliva virgen
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Abrir la lata de maíz, escurrir el agua y reservar las dos cosas.
- Pasar el maíz por la licuadora y mezclarle el agua de la conserva. Reservar el licuado de maíz.
- Hacer un zumo de un limón y reservar
- Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y con una cuchara extraer la pulpa. Ponerlos en un recipiente alto con el zumo del limón, y triturar con agua mineral para que forme una crema semilíquida, salpimentar y reservar.
- Batir la nata con una varilla hasta que esté espumosa y añadir el licuado de maíz para que forme una crema más densa que la de aguacate, poner a punto de sal.
- Batir el queso crema con un chorrito de aceite.
- En una copa poner una cucharada de queso batido, encima la crema de aguacate bien fría y acabar con la crema espumosa de maíz y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Crema de aguacate, tofu y menta
Ingredientes para 4 personas
- 4 aguacates
- 16 tomates cherry
- 80 g de tofu
- 10 g de menta
- 1 limón
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
Elaboración
- Pelar el aguacate. Triturarlo con el túrmix y un poco de agua hasta lograr la textura de crema. Poner a punto de sal. Reservar.
- Exprimir el limón, añadirlo a la crema de aguacate.
- Cortar el tofu en dados de ½ cm.
- Lavar y cortar por la mitad los tomates. Reservar.
- Picar la menta fresca.
- Disponer en un plato la crema de aguacate y por encima el tomate cherry, el tofu. Espolvorear de menta y aliñar con un hilo de aceite.
Observaciones
Gracias a su contenido energético es un plato especialmente diseñado para situaciones de pérdida de apetito. Además su textura cremosa lo hace adecuado para casos de boca seca y dificultad para tragar, quitando los tomates cherry. También es apto para personas con intolerancia a la lactosa o estreñimiento.
Crema de ceps con castañas
Ingredientes
- 50 grs. mantequilla
- 700 grs. caldo de pollo suave
- 1 cebolla grande
- 250 grs. ceps congelados
- 20 grs. harina de ceps
- 150 grs. nata líquida (35% m.g.)
- 150 grs. castañas enteras peladas y congeladas
- Perejil
- Sal
- Pimienta blanca molida
Elaboración
- Herviremos las castañas en el caldo de pollo hasta que estén bien tiernas, reservar.
- Picar la cebolla y la dejaremos sudar en una cazuela con la mantequilla.
- Limpiaremos y cortaremos los ceps. Los añadiremos a la cazuela y salpimentaremos. Dejaremos rehogar el conjunto. Añadiremos la harina de ceps y mojaremos con el caldo de pollo.
- Dejaremos hervir unos 10 minutos y añadiremos la nata, lo dejaremos 5 minutos más hasta que adquiera la consistencia de crema y trituraremos con la batidora. Colar.
- Picar bien las hojas de perejil.
- En una sartén con un poco de mantequilla rehogar ligeramente las castañas.
- Servir la crema, poner unas castañas por el plato y espolvorear de perejil.
Nota: si se usan castañas frescas, se les hace una incisión en la cáscara, las congelamos y después se hierven en agua durante 5 minutos para poderlas pelar.
Desilachado de pato
Ingredientes
- 4 unidades de confit de muslos de pato (en conserva)
- 4 unidades de albaricoques.
- 50 grs. de frambuesas.
- 150 grs. de piña fresca.
- 50 ml de zumo de piña (natural o de bote).
- 25 grs. de azúcar moreno.
- 1 unidades de naranja.
- 1 rama de canela.
- c/s sal.
- c/s pimienta negra
Elaboración
- Calentar al baño maría o al microondas suavemente la lata de confit para poder extraer los muslos.
- Escurrir los muslos y con las manos sacar la piel, huesos y desmenuzar la carne, reservar.
- Pelar, sacar el hueso y cortar los albaricoques a cuartos.
- Cortar la piña en cubos de 1’5 cm. aproximadamente.
- Para hacer la compota, fundir el azúcar moreno en una sartén y verter la rama de canela rota, los dados de piña para que caramelicen, después añadir los gajos de albaricoque sin remover demasiado para que no se chafen.
- Apartar del fuego, y añadir las frambuesas. Rallar un poco de piel de naranja al conjunto y reservar.
- En una sartén con un poco de grasa de la conserva saltear a fuego vivo el deshilachado de pato durante 30 segundos, verter un vasito de zumo de piña, dejar reducir y disponerlo en el plato. Salpimentarlo.
- Acompañar con la compota de frutas.
- Mezclar el líquido que ha dejado la sartén del salteado de frutas con el del confit de pato, arrancar el hervor y salsear el plato.
Empanadillas de carne y chimichurri
Ingredientes para 4 personas
- 200 g carne picada de ternera
- 60 g zanahoria
- 150 g pimiento rojo
- 100 g cebolla tierna
- 2 huevos duros
- 20 g aceitunas verdes sin hueso
- 8 tapas de empanadillas
Para la salsa chimichurri
- 2 dientes de ajo
- 2 c/s perejil triturado
- 4 c/s aceite de oliva
- 2 c/p ají triturado
- 2 c/p orégano
- 2 c/p vinagre de manzana/vino
Elaboración
- Para preparar la salsa chimichurri: colocar en un bol el ajo y el perejil bien picados, con el resto de ingredientes y mezclar. Añadir más ají triturado si se desea una salsa más fuerte. Reservar.
- Cortar las verduras, los huevos duros y las aceitunas en trozos pequeños y reservar.
- Sofreír la carne picada y para que no quede aglomerada separar con un batidor manual. Cuando este bien dorada, retirar la carne y, aprovechando el mismo aceite, sofreír las verduras. Una vez cocidas, añadir la carne picada ya cocida y agregar mitad de la salsa chimichurri preparada.
- Al relleno obtenido, añadir las aceitunas y los huevos picados.
- Rellenar las tapas de empanadillas (una cucharada sopera por tapa) y cerrarlas con un tenedor.
- En horno precalentado a 180ºC, cocinar durante 12 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Comer calientes y remojar sobre el resto de salsa chimichurri sobrante.
Flan de sandía
Ingredientes para 4 personas
Para el flan:
- 3 hojas de gelatina (2g)
- 300g de sandía sin pepitas
- 2 tazas de yogur natural
Para la salsa:
- 10 hojas de menta fresca
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de agua
- sandía natural
Elaboración
- Pelar y triturar la sandía. Colar el zumo resultante (se debe obtener unos 250g de zumo).
- Hidratar las hojas de gelatina con agua fría unos minutos. Una vez estén blandas, escurrir con las manos.
- Juntar la gelatina y una ¼ parte del zumo y calentar en un cazo hasta que se fundan las hojas. Remover.
- Fuera del fuego, mezclar el zumo restante y batir bien.
- Batir el zumo de sandía junto con el yogur hasta que quede suave.
- Distribuir en moldes individuales, poner en la nevera durante 2 horas o hasta que cuaje.
- Para la salsa, poner agua con azúcar al fuego para hacer un jarabe.
- Picar las hojas de menta y añadirlas al jarabe anterior.
- Servir el flan con trozos de sandía fresca y el almíbar de menta.
Galletas de jengibre
Ingredientes para 4 personas
- 1 huevo batido
- 175 g de harina de trigo
- 1 c.p. de jengibre en polvo
- ½ c.p. de levadura
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de azúcar
Elaboración
- Batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que queda una crema.
- Agregamos el huevo y la miel e incorporamos bien a la mezcla.
- Por último, añadimos la harina, la levadura y las especias. Trabajar el conjunto hasta que quede una masa lo más homogénea posible.
- La dejamos reposar en la nevera envuelta en plástico durante unas horas.
- Precalentamos el horno a unos 200ºC.
- Extendemos la masa con un rodillo o similar en una superficie que tenga un poco de harina, para evitar que se pegue, hasta que tenga ½ cm de grosor. Tened en cuenta que cuanto más fina la dejéis, menos tiempo de horno necesitará.
- Cortamos la masa con un cuchillo o cortapastas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con un papel antiadherente.
- Cocerlas 5 min hasta que se doren ligeramente.
Recomendaciones
Este plato es ideal en casos de pérdida del apetito para ir tomando a lo largo del día aprovechando los momentos en que se tenga más hambre. Al no tener un gusto y aroma muy fuerte, es apto para personas con alteración del gusto y olfato o náuseas y vómitos. También aptas para personas intolerantes a la lactosa que toleren la mantequilla.
Ensalada de guacamole
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 aguacates
- 3 cebollas tiernas
- 8 tomates cereza
- 3 ramitas de cilantro
- 1/2 piel de lima
- 2 guindillas
- 3 cucharadas soperas de aceite
Elaboración
- Poner el aceite con las dos guindillas rotas en el fuego hasta que las guindillas empiecen a soltar burbujitas. Apartar del fuego y dejar reposar mínimo 1h.
- Pelar la primera capa de la cebolla tierna y picarla en juliana (tiras bien finas).
- Lavar y cortar los tomates cereza por la mitad.
- Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y pelar.
- Cortar el aguacate lo más fino posible (virutas) en el último momento para que no se ponga negro.
- Montar la ensalada con el aguacate, el tomate y la cebolla procurando darle volumen y acabar con unas hojitas de cilantro y un poco de piel de lima rallada.
- Aliñar con el aceite de guindilla y un poco de sal.
Gratén de frutas rojas
Ingredientes (para 2 personas)
- 4 fresas
- 8 frambuesas
- 50 gr. de yogur griego
- 125 gr. de crema catalana
- 2 hojas de albahaca picada
- 40 gr. de nata montada
Elaboración
- En un plato sopero poner las fresas troceadas con las frambuesas e intercalar el yogur entre las frutas.
- Preparar la crema ligera a la albahaca, mezclando la crema catalana con la nata montada y la albahaca picada.
- Poner la crema ligera encima de las frutas rojas y gratinar en el grill 4 minutos.
- Servir.
Espaguetis con espárragos
Ingredientes (para 4 personas)
- 500g de espárragos verdes
- 320g de espagueti
- 50g de queso parmesano
- Sal gruesa
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite extra virgen de oliva
Elaboración
- Lavar los espárragos, si es necesario cortar la parte más dura y blanca. Cortarlos en trozos.
- Poner aceite en una sartén, cuando esté caliente añadir los trozos de espárragos. La cocción estará al punto cuando pinchando con un tenedor, este traspasa las puntas.
- Poner agua en una olla para hervir, cuando el agua hierve, poner los espaguetis y la sal. Después de 15 minutos, cuando los espaguetis estén al diente, sacarlos y ponerlos junto a la sartén de los espárragos.
- Mezclar y añadir queso parmesano rallado.
Merluza con vinagreta de naranja y jengibre
Ingredientes para 1 persona
- 150 g de merluza
- 1 naranja
- Una pizca de jengibre rallado
- 30 ml de aceite de oliva extra virgen
- 50 g de patatas
- Sal
Elaboración
- Exprimir la naranja. Reservar el jugo.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm de espesor.
- Mezclar el jugo de naranja, el jengibre rallado y el aceite de oliva. Poner a punto de sal. Reservar.
- En un recipiente apto para el microondas, colocar las patatas en la base de la misma, bañarlas con el jugo de naranja, salar.
- Tapar el envase y cocinar a 800 W durante 4 minutos.
- Retirar del microondas, colocar la merluza encima de las patatas, bañarla con la vinagreta, taparlo y volver a cocer en el microondas durante un minuto más.
- Sacar del microondas, dejar reposar otro minuto antes de servir.
Observaciones
Plato especialmente diseñado para situaciones de pérdida de apetito. Además, su textura blanda lo hace adecuado para casos de boca seca y dificultad de deglución. También es apto para intolerancia a la lactosa y náuseas y vómitos.
Nido de patatas y setas con huevo de codorniz
Ingredientes
- 4u Patatas medianas
- 4u ajos tiernos
- Perejil
- 2u cebollas tiernas pequeñas
- 250g setas de temporada frescas (níscalo, rebozuelo, trompeta de la muerte)
- 4u Huevos de codorniz
- Aceite de oliva virgen
- Un chorrito de nata líquida
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
Elaboración
- Pelar las patatas, trocear y poner a hervir en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 15-20 minutos.
- Cuando estén cocidas, escurrirlas reservando un poco del agua de la cocción y triturar con un buen chorro de aceite de oliva, la nata y el agua.
- Ha de quedar un puré no muy denso pero con cuerpo. Salpimentar.
- Pelar y picar la cebolla y los ajos bien pequeños.
- En una sartén con un chorrito de aceite, rehogarlo lentamente.
- Limpiar las setas con un poco de agua, escurrirlas en un papel absorbente y trocear a trozos desiguales bien pequeños.
- Añadir al sofrito y dejar que suelten el agua. Salpimentar
- Con un cuchillo romper la punta de los huevos para hacerles un agujero que permita que salga sin que se rompa la yema.
- En otra sartén antiadherente con una gota de aceite disponer los huevos con cuidado y bien separados entre si y freírlos procurando que cuaje la clara y quede la yema líquida durante un minuto. Salar.
- En un plato hondo, poner el puré de patata, añadir el sofrito de setas y los huevos encima.
- Espolvorear de perejil picado.
Recomendaciones
También recomendado par apersonas con inflamación de la mucosa de la boca y garganta siempre y cuando las setas y el sofrito quede blando, sin trozos duros o crujientes.
Si no se añade la nata, también será apto para las personas con intolerancia a la lactosa.
Pastel de queso con gelatina de perejil
Ingredientes (para 8 personas)
- 200 gr. de harina
- 130 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 7 huevos
- Una pizca de levadura Royal
- 500 gr. de requesón
- 200 gr. de crema de leche
- 30 gr. de perejil
- 2 hojas de gelatina (de 2 gr. cada una)
Aguate
La masa: pasar la harina por el tamiz y apilarla como un volcán.
Dentro poner 30 gr. de azúcar, la mantequilla pomada, la manteca de cerdo blanda y cortada a trocitos, un huevo y una pizca de levadura Royal. Trabajar los ingredientes sin amasar mucho tiempo, sólo hasta obtener una masa compacta, con los ingredientes unidos.
Envolver la pasta obtenida en papel film y guardarla en la nevera como mínimo una hora. Estirar la masa en la mesa de trabajo espolvoreada previamente con harina, hasta que adquiera un grosor máximo de 3 mm y una amplitud suficiente para forrar el molde. Poner la masa dentro del molde y adaptarla estirándola con los dedos para cubrir todo el molde.
Pasar el rodillo por encima del molde para retirar la masa sobrante (no te preocupes, la masa se une perfectamente si se quiebra o agujerea).
Pinchar con un tenedor toda la superficie de la masa. Hornear a 190º durante 30 minutos aproximadamente (tapada con papel sulfurizado y con unas legumbres o piedrecitas limpias encima, para que no se formen burbujas-montículos).
El relleno: mezclar muy bien (utilizando un turmix) los 500 gr. de requesón, los 200 ml. de crema de leche, los 6 huevos, los 100 de azúcar y 10 hojas de perejil cortado en juliana muy fina. La cocción del pastel: poner en una bandeja de horno el molde. Llenarlo con el relleno y meterlo al horno a 130º durante 45 minutos aproximadamente.
Pinchar con una brocheta para comprobar que está cocido. Dejar enfriar. La gelatina de perejil: escaldar los 30 gr. de perejil. Triturarlo con 200 ml. de agua. Colar y al jugo obtenido añadirle 2 hojas de gelatina hidratada y fundida. Dejar cuajar en un recipiente. Servicio del pastel: cortar el pastel en las raciones correspondientes con mucho cuidado, ya que es un pastel muy frágil. Cortar a dados la gelatina de perejil y colocarla encima de cada porción.
Nota: el tiempo de horneado dependerá de la medida de los moldes. La receta es para un molde de unos 30 cm. de diámetro, pero también se puede hacer en moldes individuales. En ese caso se bajarán los tiempos a unos 15 minutos para la cocción de la masa y unos 25 minutos para la cocción del pastel.
Parmigiana de berenjenas
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 berenjenas grandes
- 3 huevos
- 750ml de salsa de tomate triturado
- 300g de mozzarella
- 150g de queso parmesano rallado
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 3 hojas de albahaca
- Pimienta negra
- Sal fina
- Aceite extra virgen de oliva
Elaboración
Para la salsa de tomate
- Cortar la cebolla en dados pequeños.
- Poner el aceite extra virgen de oliva a calentar en una olla. Cuando caliente poner la cebolla triturada y dejarla sofreír un poco, después se añade el tomate triturado y la sal.
- Mezclar, bajar el fuego y poner una tapa. La salsa tiene que hervir durante 30-40 minutos. A media cocción añadir las hojas de albahaca.
- Probar la salsa, si todavía está acida añadir un poco de azúcar.
Para las berenjenas
- Cortar las berenjenas en lonchas finas. Ponerlas en un escurridor con sal gruesa, dejarlas mínimo una hora con un peso encima, para que pierdan el agua y su sabor amargo.
- Cogerlas y ponerlas encima de un papel absorbente, para que se sequen.
- Dorar las berenjenas en una sartén con una gota de aceite por ambos lados. Reservar.
Para acabar
- Encender el horno a 180 grados. Rallar la mozzarella y el parmesano. Untar la base de una cazuela con un poco de salsa de tomate. Hacer pisos de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y parmesano, acabando siempre con que queso encima para poder gratinar.
- Poner en el horno durante 20 minutos, hasta que la superficie esté gratinada. Se puede comer caliente o frío, como apetezca.
Peras rellenas de crema catalana con emulsión de vainilla
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 peras en almíbar
- 125 gr. crema catalana comercial
- 2 nueces de macadamia caramelizadas
- 100 gr. de helado de vainilla
- Azúcar moreno
Elaboración
- Vaciar las peras con un boleador o cucharilla hasta llegar al corazón.
- Poner en una manga pastelera la crema catalana y rellenar las peras dejando que la crema sobresalga un poco.
- Picar las nueces de macadamia. Rebozar la parte de crema que sobresale de la pera con las nueces de macadamia picadas.
- Dejar descongelar el helado de vainilla y antes de que esté descongelado del todo emulsionar batiendo con un túrmix. Salsear la pera con esta emulsión.
- Espolvorear con azúcar moreno y servir.
Pimiento relleno de brandada de boniato y atún con chips de boniato
Ingredientes
- 1 boniato mediano
- 1 tarro de atún en conserva
- 1 tarro de pimientos en conserva (opcional frescos asados)
- Aceite de oliva
Elaboración
- Cortar a láminas 1/3 del boniato y freír en aceite caliente hasta que no salgan más burbujas, salar ligeramente y reservar.
- Cocinar el resto del boniato en agua, escurrirlo y triturar (se puede asar al horno si se prefiere).
- Mezclar bien el atún en conserva con el boniato y rellenar los pimientos.
- Servir tibios acompañados con los chips.
Quinoa con verduras
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de quínoa
- 400 ml de agua
- 100 g de zanahoria
- 100 g de calabacín
- 2 tomates medianos
- 20 g de aceite de oliva virgen
- Sal
- ½ limón (10 g de zumo de limón)
- 15 g de piñones
Elaboración
- En un recipiente apto para microondas añadir la quínoa y el agua, cubrir con una tapa de microondas y cocer 11 minutos a máxima potencia.
- Cortar la zanahoria y calabacín a dados de pequeño tamaño.
- En otro recipiente añadir la zanahoria, con el aceite, una pizca de sal y una cucharada sopera de agua. Cocer 1 minuto al microondas a máxima potencia.
- Añadir el calabacín y cocer de nuevo, todo junto, 1 minuto al microondas a máxima potencia.
- Cortar un tomate en dados.
- Mezclar la quínoa, una vez fría, con las verduras cocinadas y el tomate crudo.
- Añadir a la mezcla el zumo de medio limón exprimido y los piñones.
- Poner a punto de sal y servir.
Observaciones
Tanto el recipiente como la tapa usadas para calentar en el microondas tienen que ser aptos para este uso. Este fácil plato al microondas puede ser útil en situaciones de pérdida de apetito por su elevado valor nutritivo. Por sabor suave y refrescante (gracias al limón) es apto en caso de alteración del sabor y náuseas. La fibra aportada por los diferentes vegetales puede ser beneficiosa en procesos de estreñimiento. Todos los ingredientes que contiene la hacen apta para intolerantes a la lactosa.
Risotto de trigo sarraceno con rollitos de pollo y cebolla confitada
Ingredientes
- Trigo sarraceno (200 g)
- Cebolla (1u. grande)
- 1 diente de ajo
- Setas a elección (200 g)
- Caldo de verduras o de setas (400 ml)
- Pechuga de pollo (350 g)
- Aceite de oliva
- Perejil
Elaboración
- Cortar en juliana ¾ de la cebolla y sofreír con el aceite de oliva hasta conseguir una textura muy blanda.
- Añadir perejil picado y dejar enfriar.
- Cortar la pechuga de pollo en láminas finas para formar rollitos y rellenar con la cebolla, sujetándolo con un pincho. Reservar.
- Picar el ¼ de la cebolla restante, con el diente de ajo y sofreír. Agregar las setas y el trigo sarraceno y saltear. Añadir el caldo de verduras caliente y dejar cocer 20 min a fuego suave hasta que se evapore.
- Dorar los rollitos en una sartén con un poco de aceite.
- Servir el risotto con los rollitos.
Roast-beef con ensalada de mostaza
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 gr. de lomo de ternera
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Hojas de mostaza
- Vinagreta de jerez
- Pan de molde
Elaboración
- Limpiar de grasa el trozo de lomo de ternera.
- Salpimentar todo el exterior de la carne. Marcar en abundante aceite, dorar bien, retirar del fuego e introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos.
- El interior de la pieza tiene que estar a 45ºC. Al alcanzar esa temperatura, retirar y dejar enfriar. Cortar finamente la carne en un corta-fiambres.
- Cortar el pan de molde con la ayuda de un molde. Freír en abundante aceite de oliva y cuando esté dorado retirar. Aliñar las hojas de mostaza con la vinagreta.
- Colocar el pan frito, encima las lascas de roast-beef y las hojas de mostaza aliñadas.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra.
Rollos de salpicón con ensalada de aguacate
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de pechuga de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 20 ml de salsa de soja
- 80 ml de aceite de oliva virgen
- 30 ml de vinagre de manzana
- Sal
Para la salsa:
- Aceite de oliva virgen
- 20 g de cilantro
- 2 aguacates
- 10 ml de zumo de limón
- Sal
- Hojas de lechuga limpias
Elaboración
- Hervir la pechuga de pollo con laurel, cebolla y sal.
- Retirar del agua y, una vez tibia, deshilachar con las manos y trincharla. Reservar.
- Cortar la cebolla en medias lunas finas y rallar el calabacín y la zanahoria.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar con vinagre, aceite y soja. Rectificar de sal.
Para la salsa:
- Limpiar y triturar el aguacate con el cilantro y zumo de limón. Si es preciso, añadir un poco de agua. Rectificar de sal.
- Servir la ensalada con las hojas de lechuga y la salsa de aguacate.
Recomendaciones
Este plato tiene un elevado valor nutritivo, ya que con poca cantidad se asegura una gran parte de la energía, proteínas, grasas y vitaminas necesarias diariamente, y por lo tanto, es especialmente recomendado para personas con pérdida de apetito. Al no llevar leche también es apto para intolerancia a la lactosa y al no presentar alimentos con gusto o aroma muy fuertes también lo pueden tomar personas con alteración del gusto y olfato.
Rollos vietnamitas
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 pechuga de pollo enteras
- 4-8 obleas de arroz
- Fideos o “Noodles” de arroz
- 1 diente de ajo
- 30 g de cebolla
- 50 g de calabacín
- 70 g de zanahoria
- Pimienta negra
- Menta fresca
- Albahaca fresca
Para la salsa:
- 30 g de salsa de soja
- 20 g de aceite de oliva virgen
- Zumo de limón
Elaboración
- Cocer los fideos en agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar y escurrir.
- Mezclar la pechuga de pollo con el ajo entero, la cebolla troceada y la pimienta negra. Rehogar en la sartén. Reservar.
- En la misma sartén, saltear la zanahoria y el calabacín cortados a tiras. Reservar.
- Cuando la pechuga de pollo este fría, cortar en láminas.
- Disponer en un plato la oblea de arroz y cubrir con agua caliente. Dejar hidratar por espacio de 5 minutos.
- Escurrir y extender una oblea sobre la mesa y rellenar con unas láminas de pollo, las verduras, las hierbas frescas y los fideos de arroz. Después enrollar en forma de canelón.
- Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y poner en un bol.
Observaciones
Es necesario que todos los ingredientes estén fríos y secos para que el papel de arroz no se rompa al hacer el rollito. El formato snack lo puede hacer muy apetecible para situaciones de pérdida de apetito. Todos los ingredientes presentados son aptos para intolerantes a la lactosa. Sin la salsa de soja puede ser adecuado en caso de alteración del sabor.
Salmón al papillote con verduras
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes (400 g) de salmón
- 120 g de cebolla
- 6 zanahorias
- 4 espárragos verdes
- 8 g de aceite
- Sal
- Eneldo
Elaboración
- Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras finas, disponer encima un papel de horno.
- Limpiar los espárragos, cortar en trozos finos y colocar sobre el resto de verduras.
- Colocar encima un filete de salmón.
- Añadir la sal, el eneldo y el aceite de oliva.
- Envolver en el papel de horno formando un paquete y hornear 15 minutos a 150ºC.
Recomendaciones
Este plato es apto para personas con pérdida de apetito por su textura jugosa y su aporte proteico. También es apto para personas con estreñimiento e intolerancia a la lactosa.
Setas de temporada
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de setas variadas de temporada
- 12 huevos de codorniz
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
Elaboración
Para los huevos poché de codorniz
En un cazo, llevar agua a ebullición con un poco de vinagre. Cuando el agua esté hirviendo, bajar el fuego y verter los 12 huevos de codorniz que previamente habremos cascado en un plato. Cocerlos de 2 a 3 minutos (la yema debe quedar líquida) y retirarlos cuidadosamente a un recipiente con agua fría.
Para el salteado de setas y jamón
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, tostar las lonchas de jamón. Cuando estén bien crujientes, añadir las setas y saltearlas hasta que estén bien doradas. Finalmente, retirar del fuego y añadir el tallo verde de una cebolleta o un poco de cebollino picado, rectificarlo de sal y pimienta.
Montaje del plato
Disponer en el plato el salteado de setas y jamón y ponerle por encima el huevo poché.
Recomendaciones
Plato aconsejado para la falta de apetito debido a su elevado valor calórico en poco volumen. Además, al no contener lácteos es apto para casos de intolerancia a la lactosa.
Si prescindimos del jamón y la pimienta y lo servimos templado, obtenemos una receta ideal para aquellas personas con inflamación de las mucosas, boca seca y alteración del gusto.
Souffle de espinacas y avellanas con mermelada de cebolla
Ingredientes para 4 personas
-
300 g de espinacas frescas
-
100 ml de leche
-
3 huevos
-
40 g de avellanas
-
Sal y pimienta
-
2 cebollas
-
60 ml de aceite de oliva virgen
-
80 g de azúcar
-
80 ml de vinagre balsámico
-
Sal
Elaboración
- Escaldar las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos. Escurrirlas, añadir la leche y triturar hasta obtener un puré. Reservar.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Batir las yemas, incorporar al puré de espinacas y añadir las avellanas molidas y las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes. Salar.
- Vaciar la mezcla en moldes individuales y hornear a 180ºC durante 15 minutos al baño maría.
- Cortar las cebollas a juliana y sofreír con el aceite de oliva durante 10 minutos. Añadir azúcar y vinagre balsámico. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Servir el soufflé y acompañarlo con la mermelada.
Recomendaciones
Este plato contiene un alto valor nutritivo y un elevado contenido en fibra en poco volumen, por tanto seria recomendado a personas que presenten pérdida de apetito y/o estreñimiento. También, por su gusto y aroma suave podría servirles a personas con alteración del gusto y olfato. Las personas que presentan síntomas de boca seca deberían probar su tolerancia.
Taquitos de conejo y tabulé
Ingredientes para 4 personas
-
120 g de cuscús
-
1 pepino
-
2 tomates
-
100 g de menta
-
1 cebolla tierna
-
60 ml de vinagre de manzana
-
200 ml de aceite de oliva virgen
-
480 g de filetes o lomo de conejo
-
8 hojas de lechuga
-
8 obleas de papel de arroz
-
Sal
Elaboración
- Para el tabulé: hidratar el cuscús, colar y reservar. Cortar el pepino, el tomate y la cebolla a dados pequeños. Picar finamente la menta. Incorporar todos los ingredientes y aliñar con vinagre y aceite. Rectificar de sal y reservar.
- Cortar los filetes de conejo en tiras. Salpimentar y saltear en una sarten con un poco de aceite de oliva hasta que estén cocidos. Reservar.
- Hidratar las hojas de arroz con un poco de agua fria, escurrir y secar. Colocar una hoja de arroz, encima una de lechuga, rellenar con el tabulé y tiras de conejo. Enrollar y servir.
Recomendaciones
Plato recomendado para personas con pérdida de apetito debido a su alto valor nutritivo respecto al volumen. Al ser un plato bastante refrescante puede ser agradable para personas con nauseas y vómitos. En su preparación no se utiliza ningún alimento que contenga leche, por tanto también sirve para personas con intolerancia a la lactosa. Recomendable también en situaciones de estreñimiento.
Tarta de hojaldre con cebollitas tiernas y brie
Ingredientes (para 2 personas)
- 100 gr. masa hojaldre
- 4 cebollitas tiernas
- 4 lonchas queso brie
- 2 cucharadas de pasta de olivas negras
- 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
Encender el horno para que esté bien caliente (180ºC) y poner agua al fuego para hervir las cebollitas tiernas. Cortar la masa de hojaldre en rectángulos de 5 x 10 cm y 0,5 cm de grosor. Hervir 3 minutos las cebollitas, pelarlas y cortarlas por lamitad. Montar encima de la masa las cebollitas tiernas y hornear 4 minutos a 180º de temperatura. Mientras tenemos las tartas en el horno, mezclar el aceite de oliva con la pasta de olivas negras. Sacar las tartas del horno y poner encima las láminas de brie. Volver a hornear 4 minutos hasta que se funda el queso. Acabar el plato con un poco de aceite de olivas negras por encima.
Tartitas de mijo con alcachofas, calabacín y queso
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para la masa
- 2 tazas de mijo cocido
- ½ cucharada de hierbas provenzales
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
Ingredientes para el relleno
- 1 calabacines
- 1 alcachofas
- 1 cucharada de queso rallado
- Salsa Bechamel
Elaboración
- Para la masa: mezclar en un bol el mijo cocido, las hierbas, el huevo y la sal.
- Distribuir dos cucharadas de la preparación en moldes de tartaletas, extenderlas con las manos húmedas dejando un hueco en el centro para el relleno.
- Hornear a 160 por 15 min.
- Para el relleno: Saltear los calabacines cortados en rodajas y las alcachofas a láminas que previamente se limpiaron. Agregar un poco de sal.
- Agregar la salsa bechamel para ligar el relleno.
- Rellenar las tartaletas con la mezcla, espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno bien caliente.
Para cocer el mijo:
Antes de cocinarlo es necesario lavarlo y escurrirlo bien. Luego se tuesta ligeramente en una sartén, para inmediatamente después cocerlo en agua caliente, la proporción es 1 ½ tazas de mijo en 4 de agua y esperar a que hierva, inmediatamente bajar a fuego suave unos 20 minutos o hasta que adquiera una textura esponjosa.
Para la Salsa Bechamel:
- En una cazuela derretir una cucharada de mantequilla con una cucharada de harina.
- Agregar leche de a poco e ir revolviendo constantemente sobre el fuego hasta que no queden grumos y se obtenga una salsa espesa.
Observaciones
Plato muy recomendado en situaciones de pérdida de apetito, por su aporte energético y por poderse servir en porciones pequeñas. También es adecuado para alteración del gusto y olfato y boca seca. Además, al contener verduras, su contenido en fibra es beneficioso para el tratamiento del estreñimiento. En caso de intolerancia a la lactosa, sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal y eliminar el queso.
Tomates rellenos
Ingredientes
- 16 unidades de langostinos medianos
- 2 aguacates maduros
- 75 mls de aceite de oliva
- Unas hojitas de cilantro fresco
- El zumo de medio limón
- 1 cebolla tierna pequeña
- 4 tomates rojos grandes
- Sal, pimienta negra molida
Elaboración
- Hervir los langostinos 1 minuto en abundante agua y sal. Escurrir, dejar enfriar y pelarlos dejando las colas enteras.
- Lavar y cortar los tomates por la mitad y con una cuchara vaciar la pulpa interior.
- Pelar y picar la cebolla tierna bien pequeña.
- En un recipiente ancho, poner los aguacates previamente pelados y sin el hueso, las hojas de cilantro, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Majar el conjunto chafándolo todo hasta formar una pasta.
- Probar de sal y pimienta y si es muy denso añadir más aceite.
- Mezclarle la cebolla y si desea, se pueden añadir las semillas de los tomates.
- Llenar el interior de los tomates con el guacamole y poner los langostinos encima.
- Decorar con unas gotas de aceite por encima.
Observaciones
Puede darse un toque crujiente mezclándole al guacamole un puñado de maíz tostado.