Servicios gratuitos para pacientes y familiares
Es importante que trates de modificar tu alimentación e incrementes la actividad física para favorecer el tránsito intestinal.
Las siguientes recetas pueden servirte para aliviar el estreñimiento:
Bacalao empanado con sésamo
Ingredientes para 4 personas
- 4 porciones de 60 g de bacalao
- 100 g de harina
- 1 huevo
- 30 g de semillas de sésamo blanco
- 30 g de semillas de sésamo negro
- 200 ml de aceite de oliva
Para la ensalada
- 8 espárragos blancos
- ½ pimiento rojo en dados
- 100 g de guisantes
Para la vinagreta
- 60 g de menta fresca
- 20 ml de aceite de oliva
- 60 ml de vinagre de frambuesa
- Sal y pimienta
Elaboración
- Mezclar las semillas de sésamo. Reservar.
- Cortan en dados de 60 g los filetes de bacalao, salpimentar. Reservar.
- Pasar por harina, huevo y mezcla de sésamo.
- En una paella con aceite caliente, freír los dados de bacalao. Reservar.
- Lavar los vegetales. Cortar los espárragos por la mitad. En agua hirviendo, cocer los vegetales por 45 segundos. Reservar.
- Para la vinagreta En un bol, añadir vinagre, sal, pimienta y mezclar; enseguida añadir aceite poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla homogénea. Picar la menta y añadir a la mezcla anterior. Rectificar de sal y pimienta.
- En un plato colocar los dados de bacalao, acompañar con los vegetales y aderezar con la vinagreta.
Recomendaciones
Se recomienda este plato a personas con estreñimiento ya que los ingredientes que lo componen como las semillas de sésamo o las verduras tienen un alto contenido en fibra. Al no contener leche ni derivados también puede ser apto para personas con intolerancia a la lactosa.
Por último, al ser un plato con un valor nutritivo elevado y un volumen pequeño también lo podemos aconsejar para pacientes que presentan pérdida de apetito.
Bocadillo de berenjena
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de berenjena
- 300 g de tomate maduro
- 200 g de queso tierno
- 20 g de aceite de oliva
- Sal y orégano
Elaboración
- Cortar las berenjenas a láminas finas y dorarlas en la sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
- Cortar los tomates a rodajas.
- Montar bocadillos intercalando capas de berenjena frita, tomate y queso.
- Aderezar con sal, aceite y orégano
- Cocer en el horno unos 5-10 minutos
Observaciones
También se puede hacer todo en un molde tipo plum-cake y una vez cocido, cortar a raciones. Esta receta está especialmente indicada para aquellas personas con estreñimiento y/o pérdida del apetito. En caso de boca seca, se puede eliminar la piel de la berenjena y el tomate. El queso puede ser tierno, semicurado, curado… según gustos y/o necesidades nutricionales y/o fisiológicas de la persona. Para intolerantes a la lactosa se puede utilizar queso sin lactosa o tofu.
Brocheta de coliflor y frambuesa
Ingredientes (para 4 personas)
- 16 frambuesas
- 8 brochetas
- 1/4 de coliflor
- Vinagre de Jerez
- Vinagre balsámico tipo Módena
- Sal gruesa o de escata
Elaboración
- Limpiar y cortar la coliflor en ramilletes.
- Dejar macerar en vinagre de Jerez unas 24 horas (1/2 vaso). Escurrir.
- Poner el vinagre balsámico en un cazo pequeño a fuego lento hasta conseguir un jarabe denso que llamamos reducción.
- Confeccionar las brochetas con 2 trozos de coliflor y 2 frambuesas alternados.
- Acabar con un hilo de vinagre reducido y un poco de sal gruesa o sal de escata.
Canelones de col
Ingredientes para 4 personas
- 4 hojas de col grande
- 1 zanahoria grande
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- ¼ berenjena
- 1 c. s. de pasas de Corinto
- 1 c. s. de sésamo
- 2 c. s. aceite de oliva
- Sal
- Salsa vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre y sal.
Elaboración
- Sacamos las hojas de la col y eliminamos los tallos más grandes.
- Cocemos al vapor las hojas de col durante 5 minutos. Las escurrimos y reservamos.
- Lavamos y cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén con aceite de oliva y sal.
- Añadimos el sésamo y las pasas a las verduras.
- Rehogamos un minuto más y lo reservamos.
- Sobre una tabla, extendemos las hojas de berza bien escurridas las rellenamos con las verduras.
- Enrollamos la hoja dando forma de canelón.
- Aliñamos los canelones con un chorrito de salsa vinagreta.
Recomendaciones
Se recomienda este plato a personas con estreñimiento ya que los ingredientes que lo componen tienen un alto contenido en fibra. Por último, no se utiliza leche ni derivados, también es apto para personas con intolerancia a la lactosa.
Cazuela de avena con verduras
Ingredientes para dos raciones
- 90g de avena
- 1l de agua o caldo de verduras
- ½ pimiento verde
- ½ cebolla
- ½ calabacín
- 100g de coliflor
- 85g de judías verdes
- Comino
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen
- Sal*
- Pimienta negra
Elaboración
- Pelar la cebolla y cortarla a trozos pequeños.
- Lavar el calabacín y el pimiento verde, cortarlos a dados.
- Lavar y cortar las judías verdes de 2cm aproximadamente.
- Lavar y cortar la coliflor a brotes regulares.
- Saltear el pimiento y el calabacín en una cazuela con aceite de oliva.
- Añadir la cebolla y bajar el fuego. Dejar cocer el conjunto.
- Cuando esté cocido, añadir el agua o el caldo y dejar hervir unos minutos.
- Incorporar la avena. Remover y añadir la sal y la pimienta negra. Añadir un poco de comino y pimentón dulce.
- Pasados 30 minutos incorporar la coliflor, remover y continuar la cocción. Si el guisado queda seco, mojar con agua o el caldo suficiente.
- Después de 20-30 minutos más de cocción a fuego lento, comprobar el punto de cocción de la avena y apagar el fuego.
Esta receta también se puede hacer con otros cereales: arroz integral, quinoa, centeno, cebada, etc. Aunque el tiempo de cocción será diferente en cada uno.
*No añadir sal en el caso de retención de líquidos.
Cebada con espárragos
Ingredientes
- 300 g cebada
- 1 Manojo de cebollas tiernas medianas
- 50 g Aceite de oliva
- 25 g setas secas (boletus, rebozuelos...)
- ½ manojo de ajos tiernos
- ¼ pastilla de caldo de carne
- 1 Manojo de espárragos verdes
- 100 g Queso curado (que se pueda rallar y fundir)
- Sal, pimienta negra
Elaboración
- Poner la cebada en un colador y lavarla bajo el grifo hasta que salga el agua clara. Una vez limpia, dejar escurrir.
- Poner en un cazo las setas, 1’5 l. de agua fría, la pastilla de caldo y hervir durante 5 minutos, apartar del fuego y dejar infusionar 5 minutos más. Colar.
- Picar los ajos y la cebolla tierna.
- Limpiar los espárragos y cortar las puntas de unos 8-10 cm. Reservar.
- Poner una cazuela con el aceite y saltear los espárragos durante 2 minutos, salar y reservar.
- En el mismo aceite añadir la verdura, dejar rehogar a fuego lento (si es preciso, añadir un poco de agua).
- Salar.
- Añadir la cebada y mojar con el caldo de setas y carne.
- Dejar hervir lentamente a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Probarla para saber si está cocida (se puede masticar sin problema) si veis que le falta, le añadís un poco más de agua y dejáis cocer.
- No dejéis que quede muy seca, mejor caldosa.
- Cuando esté, añadir el queso rallado fuera del fuego para que nos ligue y quede más cremoso. Poner a punto de sal y pimienta.
- Servirlo con los espárragos encima.
Ensalada agridulce
Ingredientes
- Mezcla de ensaladas (lechuga, espinaca, rúcula...) 120 g
- Manzana verde 60 g
- Papaya 120 g
- Melón 60 g
- Pan integral tostado /rebanadas 8 u
- Pasas de uva 2 c. sopera
Salsa
- Miel 5 c. sopera
- Vinagre de manzana 1 c. sopera
- Aceite de oliva virgen 2 c. sopera
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Cortar el melón, la papaya y la manzana en tiras.
- Mezclar la ensalada con las pasas y la salsa.
- Montar la ensalada con el pan, la ensalada mezclum y las frutas.
Es también apto para intolerantes a lactosa.
Ensalada de alcachofas en texturas
Ingredientes (para 4 personas)
- 23 alcachofas grandes
- 12 alcachofas enanas
- 1/2 yogur
- 4 cucharadas de aceite de pimienta
- 2 dl. de aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
Elaboración
- Pelar las alcachofas grandes dejando el corazón.
- Hervir 20 de ellas en agua con sal y un chorrito de aceite. Guardar 2 y las otras triturarlas hasta obtener un puré bien fino.
- Guardar 4 cucharadas de puré que mezclaremos con el aceite de pimienta.
- El resto lo pasaremos por la heladera hasta obtener un sorbete (si no se tiene heladera, se congela para obtener un granizado).
- Cortar finamente a rodajas un corazón de alcachofa y freírlo para hacer las “chips”.
- Una vez caliente el aceite de oliva, añadiremos 12 corazones de alcachofas enanas y un chorrito de vinagre.
- Dejar confitar hasta que se enfríe el aceite.
Acabado
Cortar las 2 alcachofas hervidas a cuartos, montarlos platos con las alcachofas confitadas, las “chips” y la alcachofa cruda aliñada con aceite. Salsear con un poco de yogur el granizado. Decorar el plato alrededor de la ensalada con el puré y el aceite de pimienta
Ensalada de arroz salvaje con uvas
Ingredientes
- 300 grs. arroz salvaje
- 120 grs. uvas dulces blancas o moradas
- 2 cogollos tiernos de lechuga
- 100 grs. queso de cabra o tipo feta
- 2 uni. tomates ensalada al punto
- 50 grs. nueces peladas
- Aceite de nueces
- Aceite de girasol
- Vinagre balsámico
- Sal
Elaboración
- En un cazo con abundante agua y un poco de sal, hervir el arroz salvaje unos 45 min. hasta que esté tierno.
- Escurrir y enfriar en agua fría.
- Lavar y cortar en juliana fina la lechuga. Lavar y cortar a daditos el tomate.
- Picar las nueces.
- Cortar el queso a trocitos y cortar las uvas a mitades o cuartos (hacer éstas en el último momento para evitar que se oxiden).
- Mezclar los aceites (no hemos puesto cantidades para que cada uno lo vaya probando), añadir la sal y unas gotas de vinagre.
- Mezclar el arroz con el resto de ingredientes, poner a punto de sal y aliñar con la vinagreta.
Recomendaciones
Se puede sustituir el vinagre por zumo de limón y aceite de oliva virgen. Se puede eliminar fácilmente la piel de las uvas sumergiéndolas en agua hirviendo unos 4 segundos y pelándolas con cuidado con un cuchillo.
Ensalada de legumbres y algas con atún
Ingredientes
- 400g de lomo de atún fresco
- 100g de garbanzos cocidos
- 100g de alubias blancas cocidas
- 100g de lentejas cocidas
- 25g de algas kombu, 25g de lechuga de mar, conservadas en sal
- 200g de coliflor
- 8 hojas de col repollo
- 20 unidades de grosellas
- 100g de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
- Cortar el lomo de atún en cubos y reservar.
- Con un cuchillo, hacer brotes de coliflor y reservar. Separar las hojas de col y cortar la parte gruesa del medio. En un tarro con abundante agua hirviendo y sal, escaldar los brotes de coliflor durante dos minutos hasta que estén al dente, escurrir. Hacer lo mismo con las hojas de col durante treinta segundos, escurrir bien con un trapo y reservar.
- Coger las algas, lavarlas debajo del grifo para sacar la sal y dejarlas diez minutos en un recipiente con agua fría para que se hidraten y se desalen. Después escurrir y cortar a finas tiras las algas kombu con un cuchillo afilado.
- Escurrir con un colador las legumbres cocidas por separado y lavarlas con agua. En un bol, añadir los tres tipos de legumbre, salpimentar ligeramente y aliñar con aceite de oliva.
- Poner en un plato la mezcla de legumbres, montar cinco montañitas de coliflor y col y las algas por encima.
- Añadir sal por encima y poner las grosellas en el margen.
- Salar las porciones de atún. En una sartén bien caliente poner una gota de aceite y marcar los cortes de atún por los dos lados durante poco tiempo y ponerlo en medio del plato. Aliñar el conjunto con un chorro de aceite de oliva.
Ensalada de lentejas con codorniz y pomelo rosa
Ingredientes
- 1 codorniz
- 100 ml. de mosto blanco mezclado con soja líquida
- 1 hoja de laurel
- 300 ml. de agua mineral
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta blanca
- Lentejas precocidas
- 1 pomelo
- 10 ml. de vinagre
- 50 ml. de aceite de oliva
Elaboración
- Retirar los restos de plumaje del ave.
- Marcar la codorniz en una sartén con aceite de oliva y sal fina. Cuando esté dorada, mojar con el mosto y dejar reducir.
- Añadir los ajos dorados, la pimienta blanca y el agua mineral. Dejar estofar hasta que la codorniz esté tierna.
- Lavar las lentejas cocidas y escurrirlas. Cuando la codorniz esté estofada, desmigar la carne retirando piel y huesos.
- Mezclar con las lentejas y aliñar con un poco de vinagre de jerez, sal y aceite de oliva. Separar un gajo del pomelo, retirar la piel y desmenuzarlo. Mezclar con la ensalada. Se sirve en frío.
Ensalada de otoño con perdiz y puré de alcachofas
Ingredientes
- Rúcula
- Ensalada de brotes tiernos
- Una lata de perdiz en escabeche en conserva (media perdiz por persona)
- 4u alcachofas
- 2u zanahorias
- 2u Cebolla tierna mediana
- 1u Granada
- Uvas moradas
- Piñones tostados
- Menta fresca
- Vinagre dulce
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar y limpiar las alcachofas, cortar a cuartos.
- Poner en un cazo con agua hirviendo y hervir las alcachofas. Cuando estén bien cocidas escurrir y triturar con un poco del agua de cocción, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Abrir la conserva de perdiz y deshuesar con las manos separando pechuga y muslos. Reservar la verdura (si lleva) y el jugo o aceite de la lata.
- Poner un cazo con agua, cuando hierva poner las cebollas y hervir tres minutos, escurrir y cortar a cuartos procurando que queden enteras.
- Cortar la granada y con una cuchara vaciar las semillas.
- Pelar y cortar la zanahoria a láminas.
- Picar la menta fresca.
- Pasar por un colador el jugo de la conserva, aliñarlo con unas gotas de vinagre, el aceite, sal, pimienta y la menta fresca picada.
- Montar la ensalada con los brotes, la rúcula, las verduras, una cucharada de puré de alcachofas y la perdiz escabechada.
- Acabar con la granada, las uvas, los piñones y la vinagreta.
Puede que la combinación de dulce y salado también convierta a esta ensalada en un plato apetecible para las personas con alteración del gusto y del olfato. Apto también para intolerantes a la lactosa.
Ensalada de primavera
Ingredientes
- Espinaca 1 Manojo o bolsa
- 1/2 pieza Lechuga Sangría
- 2 Naranjas sanguina
- 1 Cebolla
- Almendra Fileteada 25 g
- Miel 30 ml
- Mostaza 10 g
- Vinagre 20 ml
- Aceite de Oliva 75 ml
- Sal y Pimienta c/s
Elaboración
- Limpiar las hojas de espinaca y las hojas de lechuga, reservar.
- Pelar y cortar la naranja a gajos quitándole la piel y los hilos blancos.
- Picar la cebolla en juliana.
- Dorar las almendras en una sartén antiadherente hasta que tomen un color dorado pero teniendo cuidado de no quemarlas.
- Juntar la miel, mostaza y vinagre con ayuda de unas varillas, agregar el aceite de oliva en forma de hilo y emulsionar hasta obtener una vinagreta.
- Disponer las hojas en un plato, sazonar, agregar la naranja, cebolla y almendras.
- Aliñar con la vinagreta de miel y mostaza.
Espinacas con puré de garbanzos
Ingredientes: Para 4 personas
- Dos manojos de espinacas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 c/c de pimentón dulce
- Comino en grano (al gusto)
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal
Elaboración
- Escurrir los garbanzos y triturar con un poco de agua hasta formar un puré espeso. Salar.
- Limpiar las espinacas y rehogar en una sartén con un poco de aceite hasta que pierdan el agua. Salar y reservar.
- En una sartén a fuego medio añadir aceite, los ajos pelados y las rebanadas de pan; apartar el pan cuando esté dorado y dejar los ajos unos minutos más hasta que estén confitados. Apartar el aceite del fuego, añadir el pimentón y reservar.
- Disponer en un mortero los ajos, el pan escurrido, unas gotas de vinagre, el comino y un poco de sal, majar hasta tener una consistencia uniforme.
Montaje del plato
- Disponer en un plato las espinacas, poner un poco del puré encima y aderezar con el majado.
Recomendaciones
Este plato no estaría indicado para pacientes con radioterapia sobre pelvis-abdomen por su alto contenido en fibra y capacidad para provocar aerofagia. Este es un plato apto para personas con estreñimiento por su alto contenido de fibra.
En caso de dificultad para tragar o llagas en la boca también se pueden triturar las espinacas y hacer dos cremas de diferentes colores. Para personas con falta de apetito se puede agregar un poco más de aceite de oliva para aumentar aún más el contenido de calorías. También es apto en caso de intolerancia a la lactosa
Espuma de crema catalana con ensalada de frutas
Ingredientes (para 4 personas)
Espuma
- 250 gr. nata
- 250 gr. leche
- 75 gr. azúcar
- 5 yemas de huevo
- 7 gr. de harina
- Media rama de canela
- Piel de limón y naranja
- 1 sifón de 1/2 litro
- 2 cargas de gas
Ensalada
- 20 frambuesas
- 20 fresas de bosque
- 12 fresas
- 4 albaricoques
Elaboración
- Hervir la canela, la naranja y el limón con la leche y la nata unos 5 minutos e infusionar (consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que éste se enfríe, sin que por evaporación se vayan sus propiedades).
- Trabajar y blanquear las yemas con el azúcar y la harina.
- Añadir la infusión y cocer todo a fuego muy lento para que no nos quede regusto a harina.
- Una vez cocida, colar la crema y dejarla enfriar. Llenar el sifón, cargarlo con gas y dejar reposar en el frigorífico.
Ensalada
Limpiar las frutas, cortar las fresas a cuartos y los albaricoques a láminas.
Acabado
Poner en la base del plato la ensalada de frutas, encima la espuma de crema catalana y terminar con un poco de canela en polvo.
Nota: opcionalmente podemos fundir un caramelo de miel en el horno y con cuidado de no quemarnos lo estiramos y le damos forma antes de que se enfríe. Éste nos servirá como decoración final del plato.
Galletas de avena
Ingredientes para 20 unidades
- 100g de mantequilla
- 85g de azúcar
- 50g de huevo
- 120g de harina de trigo integral
- 2g de sal
- 1g de bicarbonato
- 60g de copos de avena
- 15g de nueces
- 15g de almendras
Elaboración
- Con una batidora eléctrica batir la mantequilla con los huevos y el azúcar, hasta que quede cremoso. Reservar.
- Juntar la harina, la sal y el bicarbonato. Tamizar con un colador sobre la crema anterior y mezclar con una espátula.
- Triturar las nueces y las almendras y añadirlas junto a la avena a la preparación anterior.
- Poner la masa en una manga pastelera.
- Preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Distribuir la masa en pequeños montoncitos.
- Cocer las galletas a 180 ̊C hasta que estén doradas (unos 15-20 minutos).
Fideuá vegetal
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 gr. de fideos integrales del nº 04
- Ajos tiernos
- 100 gr. de espinacas
- 1 calabacín
- 100 gr. de judías verdes tiernas
- 100 gr. de guisantes pelados
- 100 gr. de habitas
- Agua mineral
- 50 gr. de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpiar y cortar los ajos tiernos en tiras finas y reservar. Mantener en frío también, las habitas y los guisantes.
- Cortar el calabacín en juliana fina y reservar.
- También la judía verde. Limpiar las hojas de espinaca y cortar en tiras.
- Reservar como las demás verduras.
- En una paellera a la medida de las 4 raciones, dorar los fideos con un par de cucharadas de aceite. En la misma paella, añadir y sofreír ligeramente las verduras, unos 2 minutos.
- Cubrir con agua mineral bien caliente. Dejar cocer a fuego fuerte durante 3 minutos.
- Cuando casi se haya evaporado el agua, espolvorear con el queso parmesano rallado y acabarlo en el horno durante 5 minutos a 190º.
Montaje del plato
El plato está listo para servir, a la salida del horno.
Nota: a estos fideos se les pueden incorporar aquellas verduras que más os gusten. Así se puede realizar con las verduras que corresponden a cada temporada.
Gazpacho de sandía con langostinos
Ingredientes (para cuatro personas)
Para el gazpacho
- ½ sandía
- 3 tomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento verde (pieza mediana)
- 1 rebanada de pan de medio kilo
- 1 cuchara sopera de vinagre de jerez
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
Para el crujiente de queso
- 100 g parmesano rallado
- 10 g harina (1 cuchara de postres)
- Guarnición
- 8 langostinos
Elaboración
Para hacer el gazpacho
Troceamos la sandía desechando las pepitas. Introducimos en un recipiente alto la sandía y los demás ingredientes y lo trituramos todo. Colamos el líquido extraído y reservamos.
Para hacer el crujiente de queso
Rallamos el queso y lo mezclamos con la harina.
Calentamos una sartén y espolvoreamos la mezcla de queso y harina dándole la forma deseada y procurando hacer una capa fina pero tupida. Cuando empiece a dorarse le damos la vuelta y terminamos de cocerlo. Lo reservamos en papel absorbente.
Para hacer los langostinos
Pelamos los langostinos y les extraemos el intestino (hilo negro del lomo). Para conseguirlo nos puede ayudar el hacer una incisión a lo largo del langostino con la ayuda de un cuchillo.
Una vez pelados, cocemos los crustáceos al vapor durante 1 minuto.
Montaje del plato
En la base de una copa o de un plato hondo, colocar dos langostinos y el crujiente de queso. Rellenar con el gazpacho. Otra opción sería en lugar de sandía, hacerlo de remolacha, siguiendo el mismo proceso pero cambiando la ½ sandía por 3 remolachas cocidas.
Entrante ideal en caso de estreñimiento por su elevada aportación en fibra. Buena elección para la inflamación de la mucosa, boca seca y dificultad para tragar, si excluimos el crujiente de queso y el langostino. También es apto para las personas que tienen intolerancia a la lactosa pero toleran los quesos curados. Al poderse tomar bien frío y por su bajo contenido en grasas puede ser una buena opción en caso de náuseas.
Guiso de vigilia
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de garbanzos
- 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
- 100 g de almendras crudas
- Una cabeza de ajos
- 100 g de setas de temporada
- 200 g de espinacas
- 1 litro de caldo de pescado
- 800 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal y pimienta
Elaboración
- Poner los garbanzos en agua templada la noche anterior.
- Poner en una sartén con aceite a fuego medio la cabeza de ajos sin pelar, hasta que esté dorado y apartar. En este mismo aceite dorar las almendras y apartar también. Cortar las setas en juliana y picar dos dientes de ajos, saltear en una sartén con un poco de aceite las setas y reservar.
- Poner en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadir los garbanzos, poner a hervir a fuego muy lento, ir quitando la espuma que se va formando.
- Al cabo de una hora sacar la cabeza de ajos y añadir las setas y espinacas.
- Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacar la pulpa, hacer un majado con esta y con las almendras tostadas y añadirlo al guiso.
- A la hora y veinte minutos agregar el bacalao cortado en dados de dos centímetros, poner la sal y pimienta al gusto, en torno a una hora y media, dos horas (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer
Recomendaciones
Debido a su alto contenido de fibra este plato está recomendado para personas con estreñimiento. Una vez hecha la preparación se puede adaptar para personas con inflamación de la mucosa y dificultad para tragar triturando todo y convirtiéndolo en un puré. Para estos dos últimos síntomas y la alteración del gusto es preferible servir a temperatura ambiente. También es un plato realmente nutritivo.
Higos con almendras
Ingredientes
- 16u higos al punto
- 200g leche
- 200g nata liquida
- 3 yemas de huevo
- 20g Almidón de maíz (maizena)
- 50g Azúcar
- 1 rama de canela
Para las almendras
- 50g almendras tostadas
- 25g azúcar
- Mantequilla
- Caramelo líquido
- Una naranja
Elaboración
- Poner en un cazo las almendras tostadas y el azúcar a fuego suave e ir removiendo hasta que se funda y caramelice con las almendras.
- Cuando hayan cogido color, poner una cucharadita de mantequilla, remover para que se separen entre si y verter en un plato con una gotita de aceite para que no se enganchen. Dejar enfriar.
- Para la crema de canela: Calentar la leche y la nata con la rama de canela.
- Mezclar en un bol los huevos y el azúcar, añadir el almidón. Verter la leche aromatizada y remover.
- Volver a poner todo en el cazo a fuego medio y cocer hasta que espese.
- Poner la crema en un recipiente y dejar enfriar.
- Pelar con un cuchillo afilado los higos.
- Cortarlos por la mitad y disponer en un plato sin amontonar
- Repartir por encima la crema.
- Trocear las almendras groseramente y espolvorear por encima de los higos.
- Mezclar una cucharada sopera de caramelo líquido con el zumo de media naranja y aliñar los higos por encima.
- Poner un poco de ralladura de naranja por encima.
Lo pueden hacer con almendras tostadas solas (enteras o fileteadas).
Sopa de guisantes con menta y jamón
Ingredientes
- 1 paquete de guisantes ultrafino (congelados)
- 10 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de agua mineral
- Menta fresca
- 50 gr. de jamón ibérico
- Sal fina
Elaboración
- Triturar en la Thermomix los guisantes con el agua mineral.
- Pasar por un colador fino y poner a punto de sal.
- Cortar el jamón en daditos y freír a fuego lento durante 15 minutos. De esta manera se consigue deshidratarlos, y quedarán crujientes.
- Añadir una fina juliana de menta a la sopa de guisantes.
- Colocar la sopa en una taza, añadir los chicharrones de jamón y un chorrito de aceite de oliva.
Tartaleta de setas y castañas
Ingredientes para 4 personas
Para la masa de la tartaleta*
- 40 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 300 g de harina
- Sal
*Si se precisa se puede ligar con agua o con huevo
-
80 g de setas frescas
-
100 g de castañas asadas sin piel o pasta de castañas
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
200 ml de nata
Elaboración
- Preparar la masa añadiendo el azúcar, la harina y la mantequilla en un bol y amasar hasta obtener una pasta uniforme y pastosa. Añadir agua o huevo para ligarla más. Ponerla en la nevera.
- Saltear las setas en una sartén con un poquito de aceite.
- En otra sartén añadir las castañas con la nata y hervir aproximadamente durante 10 minutos, retirar y titurar con la batidora eléctrica.
- Sacar la pasta de la nevera y dar forma redonda y aplanada.
- Cocerlas unos 10 minutos a 180ºC. Una vez cocidas, dejar enfriar.
- Verter la crema de castañas y encima los champiñones.
- Se le puede añadir tomate cherry y espolvorear con perejil fresco.
Observaciones
La masa se puede comprar ya preparada. Esta receta es especialmente adecuada para personas con estreñimiento y/o pérdida de apetito. También es adecuada en situaciones de alteración del gusto.
Para los intolerantes a la lactosa se puede sustituir la leche y la nata por leche de soja, de almendras o de coco, y la mantequilla por margarina.
Podemos obtener un plato dulce sustituyendo las setas por frambuesas, fresas, grosellas, uvas, granada, plátano…
Textura de verduras
Ingredientes
- 200 g calabaza
- 4 u alcachofas medianas
- 80 g judias verdes
- 200 g patatas pequeñas
- 150 g coliflor
- 12 u espárragos de margen
- 8 u cebolla tierna fina
- 12 u tomates xerry
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen
- 1 u huevo
- 100 g harina
- 150 g gaseosa
- Sal fina
- Aceite de oliva
Elaboración
- Poner a hervir la calabaza sin piel y troceada en un cazo con agua, una vez cocida, escurrirla y triturarla con poco de su agua. Salar el puré.
- Lavar las patatas y ponerlas con piel al horno a 170º. Una vez cocidas, cortarlas por la mitad.
- Freír los tomates con un chorrito de aceite durante unos segundos en una sartén caliente hasta que se les salga la piel.
- Lavar la col, cortar a la juliana y cocerla al vapor durante 5 min. escurrir y reservarla.
- En un recipiente batir el huevo, la harina y la gaseosa. Pelar las primeras capas de la cebolla tierna dejando solo la parte blanca. rebozarlas en la masa y freírlas en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y salar.
- Cortar el tronco de los espárragos dejando los tallos de 8 cm, lavarlos y hacerlos a la plancha hasta que doren. Salarlos.
- Sacar brotes pequeños de la coliflor y escaldarlos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 min.
- Enfriarlos en agua fría y escurrir.
- Lavar y cortar las judías y hervir en un cazo con agua y sal. Una vez cocidas, escurrir.
- Pelar y vaciar las alcachofas. Cortar los corazones de alcachofa a láminas finísimas, salarlas y poner unas gotas de aceite para que no se oxiden.
- Montar el plato según la imaginación de cada uno disponiendo los diferentes tipos de verdura y aliñándolos con un poco de aceite de oliva.
Pan de dátiles y frutos secos con queso Ingredientes
- 300 gr. de dátiles
- 85 gr. de agua mineral
- 75 gr. de pistachos pelados y tiernos
- 25 gr. de semillas de lino
- 2 hojas de gelatina
Elaboración
- Picar muy fino las semillas de lino en un mortero. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Reservar. Cortar por la mitad los dátiles y retirar los huesos. Reservar.
- Poner en la Thermomix 125 gr. de dátiles (sin hueso) con el agua, y triturarlo a 60º y a velocidad 6, durante 5 minutos. Debe quedar una pasta fina. Escurrir la gelatina y deshacerla en un cazo a fuego muy lento.
- Bajar la velocidad de la Thermomix a velocidad cuchara e incorporar la gelatina deshecha y el polvo de semillas de lino.
- Remover durante unos dos minutos.
- En un recipiente, donde tendremos el resto de los dátiles, agregar la mixtura de la Thermomix. Mezclar bien.
- Poner el molde circular (tipo aro, de 12 cm. de diámetro aprox.) sobre papel de cocina.
- Rellenarlo con la mitad de la mezcla de dátil, bien prieto.
- Repartir los pistachos por encima y volver a tapar con el resto de la mezcla de dátiles.
- Tapar el aro lleno (no importa que sobresalga) con otro trozo de papel de cocina. Poner un peso encima y dejar prensar durante 12 horas.
Montaje del postre
Desmoldar el pan de dátiles y cortar en porciones. Es un buen acompañante para cualquier tipo de queso.
Nota: el pan puede hacerse con otros frutos secos (blandos) como higos, ciruelas u orejones, así como también se pueden variar los frutos secos como almendras, nueces, avellanas, pipas...
Pollo con tomillo y limón
Ingredientes: Para 4 personas
- 2 pechugas de pollo pequeñas
- 1 cucharada sopera de cebolla picada
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 diente de ajo picado
- El zumo de un limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Trocear el pollo, salpimentar y poner en una fuente apta para horno.
- Mezclar el tomillo, el ajo, la cebolla y el zumo de limón en un recipiente. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Embadurnar el pollo con la mezcla.
- Dejar marinar durante 3-4 horas en el frigorífico.
- Una vez marinado, retirar parte del aderezo.
- Tapar el recipiente del pollo con papel de aluminio y hornear a 170º durante 20-30 minutos.
Para servir
Se puede acompañar con arroz blanco y el jugo resultante de la cocción.
Recomendaciones
Preparación ideal para personas que presentan diarrea. Además por su sabor ácido es recomendado para quienes presentan boca seca ya que estimula la salivación. Es apto para personas con intolerancia a la lactosa.
Tomate relleno con bacalao y picadillo de verduras
Ingredientes para 4 personas
- 120 g de lomo de bacalao desalado
- 4 tomates medianos
- 60 g de pimiento verde
- 40 g de zanahoria
- 40 g de calabacín
- 100 g lechugas variadas
- 2 c/s aceite de oliva virgen
Elaboración
- Cortar los tomates por la mitad, vaciarlos y cortarles la base para que se mantengan rectos. Reservar.
- Con la parte interior del tomate, pasarlo por un chino, añadir aceite y sal y reservar para el aliño.
- Cortar a dados pequeños el bacalao y reservar.
- Cortar la verdura en trozos pequeños.
- En un bol colocar las verduras y el bacalao cortado, añadir el aliño de tomate y mezclar.
- Rellenar los tomates con el preparado anterior y servir en platos.
- Mezclar las lechugas variadas con el resto de relleno sobrante, y acompañar a los tomates.
Trigo tierno al microondas con verduritas
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de trigo tierno precocinado
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- 100 g de judías verdes
- 2 tomates maduros
- Perejil
- 800 g de caldo de pollo o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
Preparación
- Cortar las verduras a trocitos pequeños y rallar el tomate. Colocar las verduras junto con el trigo tierno en un recipiente apto para microondas. Añadir a la mezcla el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva. Salpimentar.
- Introducir el recipiente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Remover y volver a introducir 5 minutos más al microondas. Podemos añadir un poco más de caldo o agua si queremos que quede más caldoso.
- Rectificar de sal y servir en el mismo recipiente o en un plato.
Nota: se puede sustituir el trigo tierno por arroz integral.
Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot
Vichyssoise de zanahoria y calabaza
Ingredientes
- Zanahoria 1 u grande (150 g)
- Calabaza ¼ u media (350 g)
- Patata 1 u media (200 g)
- Arroz 100 g crudo
- Pollo 300 g de pechuga
- Perejil una ramita
- Aceite de oliva 1 c. sopera
- Nuez moscada una pizca
- Leche de arroz al gusto
Elaboración
- Hervir la zanahoria, la patata y la calabaza,
- Cocer el arroz a parte y reservar,
- Saltear el pollo con un poco de aceite de oliva,
- Hacer un ‘puré’ con las hortalizas cocidas, añadiendo una parte del agua de las hortalizas y la leche de arroz hasta que llegue a la textura deseada, y sazonar con un poco de nuez moscada y sal,
- Agregar el perejil picado en el momento de servir.
La crema sin el arroz y el pollo, también apta para las personas con boca seca, dificultad para tragar y/o mucositis.
Wrap de pollo con crema de queso
Ingredientes para 4 personas
- 4 rebanadas de pan de molde
- 3 cucharas de postre de crema queso tipo “Philadelphia”
- 4 hojas de lechuga
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- 2 pechugas de pollo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
- Cocer las pechugas de pollo a la plancha.
- Una vez frías, desmenuzarlas en pequeños trozos.
- Quitar la corteza del pan, aplanar con un rodillo y reservar.
- Mezclar la crema de queso con el pollo.
- Aliñar la zanahoria con sal y aceite de oliva.
- Extender la crema encima la rebanada de pan, añadir la hoja de lechuga y la zanahoria.
- Enrollar cuidadosamente, si es necesario asegurar con un palillo.
- Hacer lo mismo con las otras rebanadas.