Servicios gratuitos para pacientes y familiares
Ingredientes para 4 personas
- 3 puerros
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas frescas
- 2 lomos de bacalao desalado
- 4 c/s de aceite de oliva
- Una hoja de laurel
- Almendras tostadas fileteadas (opcional)
- Dos pimientos del piquillo (opcional)
- Agua o caldo de pollo
- Sal
- Perejil picado
Preparación
- Colocar en una olla los puerros, las cebollas y las patatas, todo cortado a trozos. Añadirle la hoja de laurel y cubrir de agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición, y a continuación, cuando empiece a hervir, sumergir el bacalao en el líquido con la ayuda de un colador y cocer el pescado hasta poder separar las láminas fácilmente. Retirar y reservar.
- Cuando las verduras y las patatas estén cocidas, retirar la hoja de laurel y triturar las verduras y las patatas hasta que nos quede una crema bien fina. Si es necesario, se puede terminar la crema pasándola por un colador fino.
- Presentar el plato colocando en el fondo la vichyssoise templada y encima las láminas de bacalao. Se puede decorar con unas almendras tostadas laminadas y unos dados de pimiento del piquillo así como un poco de perejil picado.
Con la colaboración de la dietista y cocinera Marta Rimblas y el cocinero Gerard Ninot