Servicios gratuitos para pacientes y familiares
La radiación provoca una disminución tanto en la calidad como en la cantidad de saliva segregada, incluso desde la primera semana de tratamiento con radiación.
Bacalao con sanfaina y puré de garbanzos tibio
Ingredientes
Sanfaina
- Calabacín ½ u mediana (70 g)
- Pimiento Verde 1 trozo (35 g)
- Tomate 1 u. mediana (70 g)
- Cebolla 1 u. mediana (70 g)
- Tomate frito 100 g
- Agua 50 g
Bacalao
- Bacalao fresco 500 g
- Vino Blanco 200 ml
- Cebolla 1 u grande (100 g)
Humus
- Garbanzos Cocidos 400 g
- Sésamo Tostado 5 g
- Aceite de oliva 1 c. sopera (8 g)
- Agua 150 - 200 ml
- Cayena a gusto
- Comino a gusto
- Sal a gusto
Elaboración
Sanfaina: Picar las verduras. Primero sofreír la cebolla y el tomate durante 5 minutos y posteriormente agregar el calabacín y pimiento y sofreír 5 minutos más. Agregar un poco de agua y salsa de tomate frito, hervir otros 5 minutos y reservar. Bacalao: Limpiar y cortar el bacalao en trozos de 125 g, pochar en vino blanco y cebolla a 80ºC por 10 minutos. En lugar de vino blanco se puede utilizar mosto o caldo de pescado comercial.
Humus: Triturar todos los ingredientes.
Recomendación
Si retiramos el pescado, trituramos bien la sanfaina y lo servimos frío/templado también será apto para personas con dificultad para tragar y mucositis.
Bebida de manzana con té verde
Ingredientes para 4 personas
- 4 bolsas de té verde
- 4 manzanas Golden
- 750 g de agua
- Hoja de menta
- 50 g de azúcar
Elaboración
- Hervir 500 ml de agua e infusionar las 2 bolsitas de té verde.
- Pasados 3 minutos colar el agua y ponerla en una cazuela.
- Pelar, descorazonar y cortar a trozos la manzana.
- Juntar el agua infusionada, el azúcar y la manzana y hervir unos 10-15 minutos hasta que la manzana este blanda.
- Enfriar.
- Triturar todos los ingredientes y añadir los 250 ml de agua restante (puede ser agua con gas) y una hoja menta.
- Servir en frío.
Recomendaciones
Esta receta es apta en casos de boca seca al ser una bebida refrescante, también es apta para intolerancia a la lactosa y al ser un licuado de manzana es una buena fuente de hidratación en situaciones de diarrea y náuseas.
Bocaditos de piña y salmón
Ingredientes
- Un cuarto de piña al punto
- 200 g Salmón ahumado o marinado
- 100 g Queso crema para untar
- 1 cucharada sopera de Hinojo fresco o seco
- 100 g Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
- Quitar la piel al salmón (si tiene) y cortar a daditos pequeños.
- Picar también a daditos la piña previamente pelada y pulida de la parte más dura.
- Poner el hinojo y el aceite en un vaso alto y triturar con el túrmix. Colar, añadir un poco de sal y reservar bien tapado (este aceite se conserva varios días en el frigorífico).
- Poner en una cuchara sopera un poco de queso fresco, encima el salmón, la piña y aliñar con el aceite por encima.
- Disponer tantas cucharas como queráis y servirlas a temperatura ambiente.
Observaciones
Se puede sustituir el hinojo por menta, eneldo, estragón o las combinaciones de hierbas que más os gusten.
Podéis hacer las combinaciones que más os apetezcan, tanto de fruta: gajos de naranja, frambuesa… como de ahumado: anguila, bacalao, atún…
Recomendaciones
La acidez de la piña y la textura del queso crema y el salmón convierten esta receta en un aperitivo ideal para personas con sequedad de boca.
También por su valor nutritivo y pequeño tamaño es ideal para personas con poco apetito.
Caballa al horno con tomate y aceitunas negras
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 caballas
- 4 tomates
- Ajo y perejil
- 30 gr. de aceitunas negras
- Aceite de oliva extra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Vaciar las caballas, limpiarlas y sacar los filetes (esta operación nos la pueden facilitar en la pescadería). Ya en casa, limpiar y pulir los filetes.
- A cada uno de los filetes, les podremos sacar las espinas centrales. Una buena técnica para sacar las espinas interiores de los lomos: con un cuchillo afilado, hacer dos cortes a lo largo del lomo, por la parte donde están situadas las espinas y en forma de cuña. Seguidamente, como si de un cordón se tratara y con las ayuda de unas tijeras, podremos retirar las espinas del centro de los filetes de caballa. Reservar los filetes en frío.
- Limpiar dos tomates, cortarlos por la mitad para retirar las semillas, rallarlos y aliñarlos con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Los otros dos tomates, limpiarlos y cortarlos a rodajas de 1 cm de grosor. Reservar. Picar el ajo y el perejil bien fino.
Cocción y servicio
Colocar en una bandeja de horno el tomate rallado aliñado con un poco de ajo y perejil. Encima poner las rodajas de tomate salpimentadas y aliñadas con un hilo de aceite. Meterlo al horno a 200º durante 4 minutos. Sacar la bandeja, añadir las aceitunas y colocar los filetes de caballa cortados por la mitad (en diagonal) y salados por la parte de la carne, colocar la piel arriba. Con la ayuda de una cuchara, poner un poco del jugo de la cocción por encima de los filetes, acabar de hornear a 200º durante 3 minutos más. Servir inmediatamente. Repartir en los platos las rodajas de tomate y los trozos de caballa, aliñando todo el conjunto con el jugo de cocción y las olivas negras. La receta se puede realizar con otros pescados como salmonetes, pagel o sargos.
Canelón de mango con palitos de cangrejo
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 mangos al punto
- 8 palitos de cangrejo
- 4 cucharadas de vinagreta
- 5 especias
Elaboración
Triturar 1/2 cucharada de anís estrellado en polvo, 1 cucharada de semillas de vainilla, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de pimienta roja y 1 cucharada de mostaza en polvo con un vaso de aceite de girasol.
Picar los palitos de cangrejo bien finos. Pelar el mango y cortar a lo largo láminas lo más finas que sea posible. Rellenar las láminas de mango con los palitos de cangrejo como si fueran canelones.
Disponer en el plato dos canelones cruzados. Salsear con la vinagreta. Esta misma vinagreta se puede usar para acompañar pescados a la plancha o ensaladas de frutas exóticas por ejemplo, así como en platos de cuscús o verduras estilo curry. Puede guardarse un par de semanas en nevera.
Ceviche de lubina con albaricoque
Ingredientes
- Lubina 600 g (una unidad mediana)
- Albaricoque 400 g
- Aguacate 1/2 unidad
- Cebolla roja 1 unidad
- Tomates maduros 2 unidades
- Cilantro 1/2 manojo
- 3 limones
- Sal y Pimienta c/s
Elaboración
- Limpiar la lubina o pedir en la pescadería que nos la preparen en filetes.
- Cortarla a trozos de unos dos dedos de ancho.
- Picar el aguacate y los tomates en cubos regulares.
- Cortar la cebolla en juliana y los albaricoques en gajos.
- Obtener la ralladura y el jugo de los limones, mezclar con el conjunto anterior y dejar por 3 horas en la nevera.
- Sazonar con sal y pimienta y agregar el cilantro picado al momento de servir.
Recomendaciones
Muy refrescante y nutritivo para las personas con falta de apetito y si sólo utilizamos el pescado (sin los vegetales) se convierte en un plato apto para personas con diarrea.
Apto también para intolerantes a la lactosa.
Confit de pato con cítricos
Ingredientes
- 4 u muslos de pato confitados en conserva
- 3 u naranjas
- ½ u limón
- 4 cucharadas de azúcar
- 200 g champiñones
- 250 g guisantes
- sal
Elaboración
- Poner la conserva de los confits de pato en agua caliente durante 10 minutos para que funda toda la grasa y así se puedan escurrir mejor.
- Poner los muslos en un escurridor.
- Cortar los cítricos por la mitad y exprimir el zumo. Poner en un cazo el azúcar a fuego suave, dejar caramelizar.
- Verter el zumo de cítricos poco a poco removiendo constantemente para que se disuelva. Dejar hervir poco a poco para que reduzca. Una vez haya reducido a una cuarta parte, apartar del fuego, poner una nuez de grasa de la que habíamos reservado al escurrir, y lo batiremos con una varilla para que emulsione, reservar.
- Limpiar los champiñones con agua, cortar la base. En una sartén con unas gotas de aceite, saltearlos enteros a fuego medio, salar y reservar.
- En un cazo con agua y un poco de sal, hervir los guisantes 4 minutos. Escurrir y reservar.
- Poner los muslos en una sartén caliente y dorar por ambos lados, si es preciso se pueden acabar de calentar al horno.
- Servir el muslo en un plato con los champiñones y los guisantes y salsear el conjunto.
Crema de limón
Ingredientes (para 8 personas)
- 4 huevos
- 4 limones
- 300 gr. de azúcar
- 50 gr. de Maizena
- 1 litro de agua mineral
Elaboración
- Con un rallador fino, raspar toda la piel de los tres limones y reservar. Sacar el jugo a los tres limones y reservar. Poner el agua en un cazo al fuego y llevar a ebullición. En otro cazo grande, mezclar muy bien los huevos, el azúcar y la Maizena.
- Mezclar las ralladuras y el zumo de los limones y el litro de agua hirviendo y ponerlo al fuego para cocinar la crema, remover hasta que empiece a hervir. Colar y llenar los platitos o las copas escogidas, guardar en la nevera hasta el momento de servirlo.
Montaje del postre
La crema de limón se puede servir acompañada de otras frutas (como fresas, frambuesas, mora…) Puedes convertir este postre ligero, en una crema más espesa para rellenar pasteles, sólo doblando la cantidad de Maizena.
Crema bicolor con huevo poché
Ingredientes
- 2 puerros grandes
- 2 cebollas
- 5 patatas medianas
- 1 bolsa de espinacas
- 1 a 1,5 l de agua
- 4 cucharadas de aceite
- 1 nuez de mantequilla
- ¼ de taza de vinagre
- Sal y pimienta
- 4 huevos
- Agua
- Azafrán
Elaboración
Para la crema
- Poner en una olla el aceite y la mantequilla a calentar.
- Pochar a fuego medio la cebolla y el puerro cortados a trozos grandes. Salpimentar al gusto.
- Incorporar la patata cortada a trozos grandes y sofreír hasta que se ablande un poco, luego cubrir con agua.
- Dejar que cueza a fuego medio, unos 15 minutos.
- Una vez que esté la verdura tierna triturarlo con la batidora eléctrica.
- Después dividir la crema en dos, una parte pasarla por un chino y a la otra incorporarle la espinaca previamente cocida, triturar y pasar por chino.
- Poner la crema en jarras.
Para los huevos (dos métodos)
Primer método
- Poner una olla con agua a fuego medio con un chorro de vinagre y sal.
- Introducir los huevos cuando el agua esté a punto de hervir y que en ningún momento lo haga.
- Dejar cocer 4 minutos y sacar con una espumadera.
Segundo método
- Poner un trozo de plástico para envolver dentro de un vaso y echar una gota de aceite luego poner el huevo, añadir una pizca sal y unas hebras de azafrán.
- Cerrar con un trozo de cuerda de bridar o enrollar bien y cerrar con un trozo de film.
- Introducir en una olla con agua fría y poner en el fuego hasta que hierva.
- Apagar el fuego y tapar, dejar dentro 4 minutos y sacar con unas pinzas pasado el tiempo.
- Luego sacar del plástico.
Montaje del plato
En un plato sopero; echar con las dos jarras anteriores a la vez, una por cada extremo del plato para que se vea la crema en dos colores separados.
Luego poner el huevo y decorar con una ramita de cebollino y unas gotas de aceite virgen extra.
Crema de berenjena
Ingredientes (para 4 personas)
- Para la crema de berenjena:
- 3 cebollas (cortadas a juliana)
- 2 berenjenas peladas y cortadas a trozos.
- 3 c/s de aceite de oliva
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Para la espuma de escalibada:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
-
Pimienta molida
- Sal
- 250 ml de nata líquida del 35% M.G.
Elaboración
Crema de berenjena
- Saltear las cebollas con el aceite, el laurel y una pizca de sal, 12-15 minutos sin tapa a fuego medio.
- Añadir las berenjenas y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
- Llevar a ebullición y bajar a fuego medio.
- Cocer con tapa durante 20-30 minutos.
- Triturar hasta conseguir una consistencia de crema.
- Añadir agua si hace falta o un poquito de nata (opcional).
Espuma de escalibada (opcional)
- Asar las hortalizas con un poco de aceite en el horno a unos 200-220ºC. También se pueden cocinar en el microondas a máxima potencia con un poquito de aceite y agua, tapando el recipiente con papel film para realizar una cocción al vapor.
- Una vez las hortalizas estén cocidas, dejarlas templar y a continuación, pelarlas y triturarlas hasta conseguir una textura de puré.
- Mientras, semimontar la nata con la batidora y mezclarla cuidadosamente con el puré de escalibada hasta conseguir una mezcla espumosa.
Montaje del plato
Presentar el plato colocando en primer lugar la crema, y seguidamente, una cucharada de la espuma en medio de la crema. Para terminar, añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Recomendaciones
Debido a sus texturas de crema y espuma, obtenemos un plato muy adecuado en situaciones de boca seca, dificultad para tragar, inflamación de las mucosas y alteración del gusto. Se puede tomar caliente, templada o fría, a gusto de cada uno. Tomado frío puede resultar apetitoso para personas con náuseas. También es aconsejado en situaciones de estreñimiento debido al aporte de fibra de la berenjena.
En caso de intolerancia a la lactosa, se puede prescindir de hacer la nata para la espuma y comer el puré de berenjena con una cucharada de puré de escalibada.
Crema de brócoli simple
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de brócoli limpio
- 400 ml de agua
- 200 g de nata
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cocer el brócoli en un cazo con el agua y sal.
- Triturar junto con la nata. Salpimentar.
Observaciones
Esta receta está especialmente indicada para aquellas personas con dificultad para deglutir (disfagia), estreñimiento y/o sensación de boca seca (xerostomía). También se puede recomendar en situaciones de inflamación de la mucosa y falta de apetito. Se puede poner de guarnición moluscos cocidos, marisco…
Crema de calabaza, zanahoria, naranja y jengibre
Ingredientes para 1 persona
- 100g calabaza
- 75g zanahoria
- 1 naranja
- 35g puerro
- 3g jengibre
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
- Cortar el puerro y sofreír en un cazo con un hilo de aceite, sin que coja color.
- Pelar la calabaza y cortarla a trozos.
- Pelar la zanahoria y cortarla a trozos.
- Pelar el jengibre.
- Incorporar la calabaza, la zanahoria y el jengibre en el cazo, rehogar un poco y luego cubrir con agua, salar y dejar cocer.
- Mientras se cuece, cortar la naranja por la mitad. Hacer zumo de una mitad, y pelar la otra mitad y separar los gajos.
- Cuando las verduras estén cocidas, triturarlas y si hace falta añadir un poco más de agua. Añadir también el zumo de naranja y un filo de aceite para acabar de emulsionar.
- Servir la crema templada. Añadir los gajos de naranja y un filo de aceite para decorar.
Observaciones
Es una receta que ayuda a mejorar los síntomas de la boca seca, ya que al ser una sopa ayuda a su deglución. Por su contenido en fibra, también puede mejorar situaciones de estreñimiento. Además, como se puede consumir fría/templada y contienen jengibre podría ser una buena opción en el caso de padecer náuseas y/o vómitos. Es apto para el consumo de una dieta sin lactosa. También por su valor nutritivo, puede tomarse en pequeños vasitos a lo largo del día para las personas con poco apetito, triturando dentro del puré un poco de queso, nata, un huevo duro… para aumentar su densidad nutricional.
Crema de champiñones
Ingredientes para 4 personas
- 140 g de champiñones limpios y cortados
- 30 g de margarina
- 25 g de harina
- 800 ml de bebida de soja
- Nuez moscada
- Sal
- Perejil
Elaboración
- Calentar la leche de soja y reservar.
- Derretir la margarina, añadir la harina de trigo, mezclar hasta eliminar grumos y añadir la bebida de soja caliente, sal y nuez moscada.
- Agregar los champiñones a la preparación anterior y cocinar a fuego lento durante 10 min.
- Triturar la crema y colarla.
- Servir con un poco de perejil picado.
Observaciones
Se puede rehogar un poco de cebolla y ajo picado y añadir junto a los champiñones para enriquecer la crema. Gracias a su textura crema es un plato adecuado en caso de boca seca o inflamación de mucosas. Al usar una bebida vegetal es apto para pacientes con intolerancia a la lactosa. Se puede añadir clara de huevo para aumentar el aporte proteico en caso de pérdida de apetito.
Crema fría de patata
Ingredientes para 4 personas
- 1 puerro
- 4 patatas
- ½ cebolla picada
- ½ unidad bulbo de hinojo fresco
- 12 gambitas pequeñas
- 4 tazas de agua
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal
Elaboración
- Lavar y cortar la parte blanca del puerro y el hinojo en láminas delgadas.
- Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
- Colocar en una cazuela las patatas, puerro y el hinojo. Cubrirlas de agua y cocer lentamente hasta que estén blandas.
- Una vez cocido, triturar todo hasta que forme una crema fina. (Si es preciso añadir más agua).
- En una sartén, sofreír las gambitas con aceite de oliva. Salar.
- Picar el cebollino.
- Servir la crema fría junto con las gambitas y espolvorear el cebollino por encima.
Cubitos de cítricos
Ingredientes
- 2 naranjas
- 1 limón
- Hojas de menta
- 2 cucharadas de miel
Elaboración
- Lavar los cítricos, rallar la piel y reservar.
- Cortarlos por la mitad y hacer zumo.
- Mezclar el zumo con la miel.
- Picar la menta y añadirla a la mezcla.
- Añadir la piel de los cítricos.
- Llenar una cubitera con el líquido resultante y congelar.
Observaciones
Los cubitos son un buen método para paliar los síntomas de la boca seca. Pueden utilizarse tanto para chupar entre horas para refrescar la boca, como para añadir al agua, infusiones… A parte de refrescar, al ser ácidos pueden ayudar a le secreción de saliva. También pueden ser una buena opción para consumir antes o después de las comida en el caso de sufrir de disgéusia para disminuir así la sensación de metálico. Es una receta apta para los intolerantes a la lactosa. En el caso de náuseas también puede ayudar a tolerar los líquidos.
Dorada con tomate agridulce
Ingredientes
- 4 filetes de dorada de 150 g
- 8 tomates maduros
- 500 g azúcar
- 700 g agua
- 10 g enebro
- Vinagre de jerez
- 4 ramas de canela en rama
- Pimienta negra en grano
- La piel de una naranja (sin lo blanco interior)
- La piel de un limón (sin lo blanco interior)
- 150 g queso crema tipo “Mascarpone”
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Poner en un cazo el agua, el azúcar, la piel de naranja y limón, la pimienta, la canela y el enebro previamente machacado para que desprenda su aroma. Remover y arrancar el hervor, dejar enfriar en el mismo cazo.
- Añadir un chorrito de vinagre a la preparación anterior hasta que tenga un gusto agridulce.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, escurrir, enfriar y pelar con un cuchillo. Cortar por la mitad y despepitarlos.
- Disponer las mitades de tomate boca abajo en una bandeja de horno y cubrir del jarabe agridulce, poner en el horno a 120º hasta que queden confitados (más o menos 15 minutos).
- Salar los filetes de dorada y marcar en una sartén por la parte de la piel primero con un chorrito de aceite de oliva.
- Escurrir los tomates y poner en un plato, poner una cucharada de queso crema en un lado, disponer el pescado encima.
- Aliñar con unas gotas de aceite de oliva en el plato y servir.
Nota: Es mejor que el tomate esté macerando un día en el jarabe.
Escabeche de pavo, manzana y uvas pasas
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de pechuga de pavo
- 2 manzanas Golden
- 200 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua
- 2 ramas de romero
- 60 g de uvas pasas
- Sal
Elaboración
- Mezclar el vinagre, el agua, el romero y el aceite. Poner a punto de sal. Reservar.
- Cortar el pavo en tiras de 4x2 cm. Reservar.
- Cortar la manzana en tiras dejándole la piel.
- Llevar a hervor el líquido, agregar el pollo, hervir unos segundos y apartar del fuego.
- Añadir la mitad de la manzana y las pasas. Dejar enfriar en el mismo recipiente.
- Escurrir y servir, decorando con la otra mitad de tiras de manzana.
Observaciones
El hecho de tratarse de una elaboración un poco ácida la hace adecuada en situaciones de boca seca, ya que estimula la salivación, además también estimula el apetito. En caso de intolerancia a la lactosa, náuseas o alteración del sabor también puede ser una elaboración idónea.
Escondidinho de carne
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de carne picada de ternera
- 40 g de zanahoria
- 400 g de patata
- 10 g de apio
- 300 g de salsa de tomate
- 40 g de nata
- 120 g de cebolla
- 10 g de aceite
- 2 diente de ajo
- Perejil fresco
- Orégano
- Sal
Elaboración
- Pelar, limpiar y cocer las patatas hirviéndolas durante 25 minutos.
- Escurrirlas y hacer un puré con un tenedor.
- Añadir la nata y mezclar bien. Poner un poco de sal.
- Pelar y cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Rehogar en una cazuela con el aceite.
- Una vez que estén las verduras rehogadas, añadir la carne picada, las hierbas y rehogar el conjunto.
- Añadir la salsa de tomate y rectificar de sal.
- Montar el plato con la ayuda de un molde poniendo el sofrito de verduras y carne debajo y encima colocar el puré de patatas.
Recomendaciones
Se trata de una receta que es adecuada en situaciones de dificultad de deglución, boca seca e inflamación de la mucosa gracias a su textura blanda. Es una elaboración con elevado contenido energético y proteico, por lo que será útil en caso de pérdida de apetito.
En caso de alteración del sabor se puede sustituir la carne de ternera por pollo. Si se prepara sin nata, puede ser adecuada en caso de intolerancia a la lactosa.
Flan de bebida de avena y manzana
Ingredientes para una ración
- 1 manzana Golden
- 50 ml de bebida de avena
- 1 huevo
Elaboración
Pelar y cortar la manzana a trozos pequeños.
- Colocar sobre un plato sopero, añadir una cucharada de agua, tapar con un plato llano y cocer al microondas durante 4 minutos a máxima potencia.
- En un recipiente apto para triturar, poner la bebida vegetal, el huevo y la manzana cocida. Triturar el conjunto.
- Poner la mezcla en un molde tipo de flan, apto para el horno.
- Cocerlo al horno, al baño maría, a 150ºC durante 20 minutos aproximadamente, hasta que cuaje.
- Dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera tapado, para que no se seque.
- Sacar del molde y servir frío con un poco de miel por encima.
Observaciones
Esta receta se puede hacer con otras frutas (pera, plátano,…) y también se puede cocer al microondas con un molde apto, durante 4 minutos aproximadamente. También se puede hacer con leche desnatada.
Flan de cítricos
Ingredientes
- 125 g nata líquida
- 375 g zumo de cítricos (naranjas, mandarinas, pomelos (a gusto…))
- 4 huevos
- 100 g azúcar (75 g para el flan + 25 g para el caramelo)
- 1 cucharada de postre de leche en polvo desnatada
- Una rama de canela
- 2 naranjas
Elaboración
- Disolver la leche en polvo con la nata.
- Poner en un recipiente los huevos, el azúcar, la nata y el zumo de cítricos. Batirlo con unas varillas o, si se prefiere, con el túrmix hasta que esté todo bien disuelto.
- Rallar un poco de piel de naranja y mezclarlo. Dejar reposar la mezcla en el frigorifico durante una hora.
- Disolver en un cazo el azúcar (25g) hasta que funda y se haga un caramelo, disponer una cucharada en la base de los moldes para flan.
- Llenar los moldes con el preparado y cocer al horno dentro de un baño maría durante 45 minutos a unos 150º. Una vez cocidos, sacar del baño maría y dejar enfriar en el frigorífico una noche.
- Desmoldarlos con cuidado.
- Presentar con unos gajos de naranja o mandarina fresca y si se quiere con piel de naranja confitada o confitura.
Flan de nata con cerezas
Ingredientes
- 300 grs. de nata liquida.
- 3 huevos enteros
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 rama de vainilla
- 100 grs. de cerezas
Elaboración
- Sacar el hueso de las cerezas y cortarlas por la mitad. Disponerlas en un recipiente apto para el horno (tipo pirex) o en un molde de flan.
- Cortar longitudinalmente la rama de vainilla y extraer la pulpa interior con una cucharita.
- En un cazo, poner la pulpa y la rama de vainilla, el azúcar y la nata, y arrancar el hervor. Apartar del fuego y dejar infusionar.
- En un bol batir los huevos con una varilla, añadir la nata infusionada, mezclar, colar todo el conjunto y verter sobre el recipiente con las cerezas.
- Llenar la base de una bandeja de horno honda con agua.
- Disponer los moldes de flan y cocer al baño maría durante 25 minutos a 170º o hasta que el exterior esté solidificado.
- Una vez cocidos, dejar atemperar y desmoldar si se prefiere deslizando un cuchillo por la pared interior del molde.
Se puede acompañar el flan tibio con una bola de helado de chocolate.
Gazpacho de cerezas
Ingredientes
- 800 grs. de cerezas
- 3 tomates maduros medianos
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 diente de ajo
- 1 panecillo (del día anterior)
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen
- 12 tomates cherry
- Sal, pimienta negra
Elaboración
- Deshuesar las cerezas y reservar unas cuantas para la guarnición.
- Triturar el resto junto a los tomates, pimientos (previamente limpios y troceados), el pan, el ajo y el aceite (1 taza de café).
- Pasarlo por un colador y poner a punto de vinagre (se puede añadir un poco de agua si se prefiere más líquido). Reservar en frío.
- Disponer en un plato hondo los tomates cherry cortados por la mitad y las cerezas, poner unas gotitas de aceite por encima y espolvorear de pimienta negra molida.
- Servir con el gazpacho bien frío.
Se pueden sustituir las cerezas por fresas o frambuesas. También se puede congelar y comerse como un polo entre horas.
Gelatina de jengibre con frutas
Ingredientes para 4 personas
- 250ml agua
- 10g jengibre fresco
- La piel de ½ limón
- 1,5g agar-agar
- 20g miel
- 5g zumo de limón (una cucharada)
- 5-10g ralladura de limón
- Para decorar (opcional): piña, fresas, pera
Elaboración
- Hervir el agua en un cazo.
- Cuando el agua hierva, apartar del fuego y añadir el jengibre a rodajas y la piel de limón.
- Tapar-lo y dejar infusionar durante 30-60 minutos.
- Después incorporar la miel y el zumo de limón. Mezclar hasta que la miel este disuelta.
- Añadir el agar-agar. Llevar a ebullición mientras se remueve con unas varillas y cuando arranque el hervor retirar del fuego.
- Disponerla en un recipiente ancho y dejar enfriar durante 5-10 minutos. Añadir la ralladura de limón por encima.
- Poner en la nevera y esperar a que cuaje.
- Cortar el trozo de gelatina que se quiera.
- Si se quiere para decorar, cortar las frutas al gusto y colocarlas encima.
Observaciones
Esta gelatina es muy refrescante, además el limón le da un punto ácido que puede ser de ayuda para las personas con xerostomia o boca seca o alteración del gusto.
El jengibre también se ha descrito que puede ayudar a disminuir las náuseas, por lo que junto a su frescura puede ser un aliado para ayudar a hidratarse en situaciones de náuseas y vómitos. También es apta para intolerantes a la lactosa.
Granadito
Ingredientes
- ½ vaso de zumo de granada
- 10g de azúcar
- 4 hojas de menta
- ½ limón o lima (al gusto)
- ½ vaso de hielo picado
Elaboración
Zumo de granada
- Coger una granada, partirla por la mitad y exprimirla en un exprimidor como si fuera una naranja. Luego pasar el zumo por un colador fino para eliminar posibles pieles y granos.
- En un mortero, machacar el azúcar y la menta. Luego añadir el zumo de granada y un chorrito de zumo de lima o limón (al gusto de cada una).
- Añadir el hielo bien picado.
- Mezclar
- Para decorar se puede rallar un poquito de piel de lima o limón por encima.
Observaciones
Es una bebida refrescante, rica en antioxidantes naturales de la granada y vitamina C del limón o lima. Muy refrescante.
Granita de fresas (a la Siciliana)
Ingredientes (para 4 personas)
- 750g de fresas
- 100g de azúcar
- Zumo de medio limón
- 150ml de agua
Elaboración
- Lavar las fresas y cortarlas en trozos pequeños sin las hojas. Ponerlas en un recipiente con azúcar por encima. Mezclar bien.
- Añadir agua y zumo de limón y triturar con el túrmix. Poner la mezcla dentro de un recipiente y dejarlo en el congelador durante dos horas.
- Cada media hora mezclar con una cuchara de madera para que se triture el hielo y así tendrá textura de granizado. Finalmente, poner en copas y servir.
- Opcional: se puede poner nata montada encima.
Si no se quiere usar azúcar, también puede probar de hacerse con edulcorante.
Helado de turrón con chocolate
Ingredientes
- 300 grs. Turrón tipo Jijona
- 150 grs. Nata liquida especial para montar (35% M.G.)
- 3 uni. Claras de huevo
- 400 ml. Leche (300 para la sopa de chocolate y 100 para el helado)
- 100 grs. Cobertura de chocolate negro
- 40 grs. Cacao en polvo
- 1 Limón.
Elaboración
Helado de turrón
- Para el helado de turrón, verter el turrón troceado y la leche en un bol y triturar con un túrmix.
Reservar en el frigorífico. - Montar la nata bien fría con ayuda de unas varillas batiendo sin parar, procurando que coja el máximo aire posible (o usar nata sin azúcar de pastelería ya montada).
- Hacer lo mismo con las claras de huevo (mejor que no estén frías) y una pizquita de sal.
Montarlas hasta a punto de nieve. - Mezclar la crema de turrón con la nata poco a poco ayudándose de una espátula para que no baje el volumen y acto seguido añadir el merengue (claras montadas) con el mismo procedimiento.
- Disponer la mezcla en un recipiente ancho en el congelador para que adquiera textura de helado.
Para la sopa de chocolate
- Trocear el chocolate y reservar en un bol.
- Arrancar el hervor en un cazo los 300 grs. de leche junto el cacao, remover bien con una varilla para que se disuelva y verter al recipiente del chocolate troceado.
- Mezclar el conjunto con la varilla hasta que quede bien homogéneo y pasarlo por un colador fino y reservar.
- Si se quiere, se puede añadir en la leche, canela u otra especia para aromatizar.
Montar el plato
- Poner en un plato hondo una bola de helado y salsear con la sopa de chocolate.
- Rallar un poco de piel de limón por encima.
Se puede jugar con la temperatura de la sopa de chocolate (añadirla caliente o añadirla fría) para ir modificando la textura del postre.
Huevos al plato
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de tomate frito
- 8 huevos
- Queso rallado
- Sal
- Orégano
- Tomillo
Elaboración
- Precalentar el horno a 170ºC.
- En cada recipiente (apto para horno) individual:
- Verter 100g de tomate frito en el recipiente.
- Cascar dos huevos sobre el tomate frito. Salar.
- Espolvorear queso rallado, orégano y tomillo a gusto.
- Cocer en el horno durante 4-5 minutos.
Observaciones
Este plato por su textura suave es perfecto para situaciones en las que se presenta dificultad para tragar y boca seca. El elevado contenido en proteínas lo hace un plato muy interesante para ser consumido en situaciones de pérdida de apetito. Por su combinación de ingredientes también es apto en caso de alteración del sabor. En caso de intolerancia a la lactosa, probar tolerancia al queso o eliminarlo.
Hummus de remolacha
Ingredientes para 4 personas
- 1 remolacha cocida (180 g)
- ½ Bote de garbanzos cocidos en conserva ( 170 g )
- 1 ajo (opcional)
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 c. c. de curry
- 1 c. c. de comino molido
- 2 c. s. de tahine (pasta de sésamo)
- Zumo de un limón
- Sal
Elaboración
- Lavar y escurrir los garbanzos y poner en el vaso de la batidora.
- Añadir el ajo pelado y la remolacha hervida.
- Agregar el resto de ingredientes y poner a punto de sal.
- Triturar hasta obtener un puré.
- Servir acompañado de pan tostado.
Recomendaciones
Plato indicado para pacientes con boca seca y dificultad para deglutir gracias a su textura triturada y blanda. En la fotografía las semillas de sésamo son para decorar. Su gran aporte nutritivo y energético es muy recomendado para personas con pérdida de apetito. Gracias a su alto contenido en fibra es apto en casos de estreñimiento. Por último, al no utilizarse leche ni derivados, también es apto para personas con intolerancia a la lactosa.
Lasaña de mango
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 mango al punto
- 1 lubina de ración
- 500 ml leche (bebida de arroz o sin lactosa)
- Maicena
- 120 g de queso brie
- Aceite
- Eneldo fresco
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Poner en una sartén a fuego medio con un poco de agua los filetes de lubina y cocer hasta que estén listos. Diluir un poco de maicena con leche de arroz, Hervir la leche de arroz restante y añadirle la mezcla de maicena sin parar de mover hasta que se espese, salpimentar, mezclar con la lubina desmenuzada y reservar. Elaborar un aceite de eneldo triturando el eneldo con el aceite. Pelar el mango y cortarlo a láminas finas.
Montaje del plato
Ir alternado una lámina de mango con el relleno de lubina hasta montar la lasaña, terminar con una lámina de queso brie y gratinar. Aromatizar con aceite de eneldo.
Recomendaciones
Esta receta está elaborada para personas con boca seca y dificultad para tragar ya que presenta una textura suave y blanda. Una opción para cuando aparece diarrea es eliminar el queso y sustituir el mango por láminas finas de manzana y la leche por la leche de arroz.
Nube de Horchata con Frutos Rojos
Ingredientes
- Horchata 400 ml
- Hojas de gelatina (cola de pez) 6 u
- Fresas 8 u.
- Frambuesas 3 c. soperas
- Azúcar 1 c. sopera
- Zumo de limón al gusto
Elaboración
- Macerar los frutos rojos con azúcar y zumo de limón.
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Juntar 1/3 de la horchata con la gelatina, calentar hasta que la gelatina se disuelva. La horchata restante mantenerla muy fría.
- Poner en la batidora la horchata con la gelatina, y batir. Agregar la horchata muy fría y montar hasta punto de nieve.
- Guardar en frigorífico durante unos minutos, para conseguir una textura más sólida; y extenderla en una fuente, en forma de bloque, de unos 5 cm de grosor. Cortar el bloque de horchata en 4 porciones y decorar con los frutos rojos macerados.
Observaciones
Se puede acompañar la horchata con frutas, culís de frutas, mermeladas, miel, melazas de cereales, helados, entre otros.
Si retiramos las frutas maceradas será también apto para personas con dificultad para tragar, además de esto es apto también para personas con estreñimiento.
Peras al mosto con yogur
Ingredientes para 4 personas
- 2 peras tipo conference
- 200 ml de mosto de uva
- Piel de naranja
- ½ rama de canela
- Yogur
Elaboración
- Pelar y cortar a dados las peras. Ponerlas en un cazo con los demás ingredientes excepto el yogur.
- Hervir a fuego medio durante 15-20 min.
- Retirar las peras y seguir cocinando el jugo hasta que reduzca a la mitad, retirándole la corteza de naranja y la rama de canela.
- Una vez frío, servir las peras y bañarlas generosamente con la salsa reducida. Acompañar con yogur y decorar con un poco de piel de naranja rallada.
Observaciones
Debido a su textura blanda es un postre adecuado para personas con boca seca. Su sabor dulce lo hace apto en caso de alteración del sabor y olfato. Se puede completar con frutos secos para aumentar el aporte energético y de fibra, para aquellas personas con pérdida de apetito o estreñimiento.
Pollo con piña
Es una receta jugosa y ácida que puede ayudar a generar más salivas en las personas que tienen la boca seca y favorecer el consumo de alimentos más secos como la carne o el pollo. También su sabor ácido, puede ayudar a mejorar la alteración del gusto. Además, las personas intolerantes a la lactosa pueden consumirla. También por el contenido de fibra de la piña, puede ser una buena opción para las personas con estreñimiento.
Ingredientes para 1 persona
- 1 muslo de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro
- ¼ piña
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 rama de canela (opcional)
Elaboración
- Salar y dorar el muslo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retirar.
- Triturar la mitad de la piña y colar. Cortar la otra mitad a dados gruesos y marcar en la misma sartén por las dos caras. Reservar.
- Cortar la cebolla bien fina y dorarla también en la misma sartén. Cuando esté cocida, añadir el tomate rallado y dejar sofreír.
- Añadir luego el pollo y los trozos de piña reservados, mojar con el zumo de piña y agua, dejar guisar hasta que el pollo esté bien cocido. Añadir una pizca de sal.
- Tiene que quedar un guiso espeso.
Se puede hacer de manera más sencilla, sin el tomate, para ahorrar el tiempo del sofrito.
Purés de zanahoria y patata
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de patata
- 250 g de zanahoria
- 20 g de aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal
Elaboración
- Pelamos las patatas y las zanahorias. Las cortamos a trozos.
- En un cazo con abundante agua, hervimos en agua las patatas y las zanahorias.
- Colamos y reservamos el agua de cocción.
- Separamos los dos ingredientes y hacemos 2 purés por separado con el agua reservada hasta formar un puré no muy espeso.
- Añadimos una pizca de nuez moscada al de patata y unas gotas de aceite de oliva al de zanahoria.
- Ponemos ambos purés a punto de sal.
- Servimos los purés de manera que se aprecien los dos colores
Recomendaciones
Plato perfecto para personas con boca seca e inflamación de mucosa gracias a su textura. También muy recomendable en caso de diarrea. Al no tener un gusto y aroma muy fuerte, también puede ser apto para personas con alteración del gusto y olfato o náuseas. Por último, al no utilizar leche ni derivados, es apto para intolerantes a la lactosa.
Sopa de calabaza con curry
Ingredientes
- 500- 700g Calabaza
- 1 Cebolla tierna picada
- ½ litro Caldo de pollo o agua
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen
- 100 g. Queso fresco tipo Filadelfia
- Curry en polvo
- La piel de media naranja (sin la parte interior blanca)
- 75 grs. Avellanas peladas crudas
Elaboración
- Cortar por la mitad y tostar las avellanas al horno a 170º unos 10 minutos (vigilando no se quemen).
- Sacarlas del horno y espolvorearlas generosamente con curry antes de que se enfríen. Salar y reservar.
- Mezclar ½ cucharadita de café de curry con 2 cucharadas de aceite calentado 10 segundos en el microondas para que se disuelva bien el curry y reservar.
- Rehogar con aceite la cebolla y la calabaza cortada a trozos durante 8-10 minutos y posteriormente añadir el caldo y la piel de naranja y hervir unos 20 minutos hasta que la calabaza esté cocida.
- Sacar la piel naranja y triturar el conjunto en un vaso americano o túrmix añadiendo poco a poco el queso fresco y el aceite de curry.
- Sazonar y colar.
- Disponer la sopa en un plato con las avellanas tostadas por encima.
Nota: La cantidad de curry va a gusto personal. También se puede reservar parte del aceite de curry para aliñar encima de la sopa.
Recomendaciones
Apto también para procesos de estreñimiento, alteración de gusto y olfato y/o náuseas y vómitos. Hay que ir probando diferentes especies y platos para ver que cosas van bien a cada uno cuando se presenta una alteración del gusto y/o olfato o náuseas y vómitos. Si la tomamos fría o templada puede que se mejore la aceptación.
La sopa también se recomienda para inflamación de la mucosa de la boca y garganta siempre y cuando haga sin las avellanas.
Sopa fría de espárragos con queso
Ingredientes para 4 personas
- 400 g Espárragos en conserva
- 260 g Líquido de conserva de espárragos
- 4 c/s queso untable
- Sal, aceite de oliva
- Hojas de menta
Elaboración
- Colocar los espárragos y el líquido en un bol y pasar por el túrmix hasta que quede una sopa.
- Disponer en un plato hondo el queso untable y las hojas de menta. Servir con la sopa fría.
- Aliñar con aceite de oliva.
Sopa de pepino y su flor
Ingredientes
- 3 pepinos
- 20 ml. de vinagre de Jerez
- 2 unidades de flor de pepino
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
Limpiar los pepinos, cortarlos por la mitad y retirar las pepitas. Salar abundantemente y dejar reposar durante 20 minutos. Una vez haya transcurrido este tiempo, pasar el pepino por agua y retirar toda la sal. Trituramos en la termomix hasta que quede una sopa muy fina y pasarla por un colador fino. Poner a punto de sal y vinagre de jerez.
Servir en copa decorando con una juliana fina de la flor del pepino.
Sopa rusa de remolacha (Borsch)
Ingredientes para 4 persones
- 4 remolachas medianas peladas
- 20 g de mantequilla
- 100 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 2 cucharadas de azúcar
- 600 ml de caldo de carne
- 400 ml de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de nata líquida
- Sal y pimienta (opcional)
Elaboración
- Cocer la remolacha al horno o al vapor.
- En un cazo, rehogar la cebolla y la zanahoria rallada con mantequilla.
- Incorporar la remolacha cocida y limpia, el caldo de carne, el agua y el azúcar.
- Dejar hervir 8 minutos aproximadamente.
- Enfriar y triturar con zumo de limón, sal y pimienta.
- Batir la nata con un poco de sal.
- En el momento de servir, incorporar la nata.
Observaciones
Esta receta está especialmente indicada para aquellas personas con dificultad para deglutir (disfagia), sensación de boca seca (xerostomía), pérdida del apetito, alteraciones del gusto y olfato y/o estreñimiento.
Para intolerantes a la lactosa se puede sustituir la mantequilla por margarina o aceite. Sin la nata, se puede recomendar en situaciones de náuseas y vómitos.
Sorbete sin sorbetera de fresas con nata
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de fresas u otro fruto rojo
- 3 cucharadas de crema de queso fresco tipo quark
- Azúcar fino
Elaboración
Congelar las fresas. Una vez congeladas ponerlas en un vaso mezclador o en una batidora. Añadir las 3 cucharadas de crema de queso fresco y una cucharada del azúcar fino. Triturar bien hasta conseguir una textura de sorbete justo antes de servir. Se puede hacer con otras frutas como moras, kiwi, plátano.
Tocinillos de naranja con dulce de leche
Ingredientes
- 12 yemas
- 30 g azúcar
- 1800 ml zumo de naranja pasado por colador
- 60 g azúcar
- 400 ml agua
- 1 lata de leche condensada
Elaboración
Tocinillo de naranja
- Poner los 330 g de azúcar y el zumo de naranja en un cazo y llevar a ebullición.
- Una vez empiece a hervir dejarlo unos 4 minutos.
- Retirarlo del fuego y dejar templar esta mezcla a temperatura ambiente.
- Una vez templado añadir la mezcla a las yemas poco a poco y batir con una varilla.
- Por otro lado hacer un jarabe con los 60 g de azúcar y los 400 ml de agua.
- Untar los moldes con este jarabe antes de introducir la mezcla anterior.
- Una vez rellenos los moldes tapar con papel de aluminio y poner en una bandeja con un dedo de agua, para hacer un baño maría.
- Introducir en el horno previamente calentado a 100ºC.
- Cuando empiece a hervir el agua cocer 10 minutos, retirar y esperar que se enfríe para desmoldar con cuidado.
Dulce de leche
Introducir la lata de leche condensada en un cazo con agua y dejar cociendo sin abrir la lata a fuego lento durante 2 horas, ya está listo el dulce de leche.
También puede ser apto para alteración del gusto y olfato. Sin el dulce de leche, que forma parte de la guarnición, también es apto para intolerancia a la lactosa.
Polo de tomate al agua de rosas
Ingredientes (para 4 personas)
- 1/2 Kg tomates maduros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 guindilla
- 1 cucharada de agua de rosas (Se vende hecha)
- 4 palos de brocheta
- 1 cubitera
Elaboración
Pasar los tomates por la licuadora y colar. Salpimentar y poner en el congelador 20 minutos. Remover hasta conseguir un granizado. Llenar los moldes de la cubitera con el granizado. Cuando esté casi congelado, introducir el palo de brocheta y volver a congelar. Poner el aceite con la guindilla rota a fuego suave hasta que la guindilla empiece a soltar burbujitas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Un minuto antes de servir, desmoldar los polos y pintar con aceite de guindilla y con agua de rosas.
Puré de patata y caldo de buey
Ingredientes
- 1 kg de patatas monalisa
- 20 gr. de mantequilla
- Pimienta blanca
- 1 l. de agua mineral
- 1/2 kg de rabo de buey
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- Sal fina
Elaboración
Cocer las patatas con piel en abundante agua, durante 35 minutos. Cuando estén cocidas, retirar la piel y pasar por un pasapurés. Reservar.
Poner en la olla exprés el rabo de buey, la zanahoria, la cebolla y el apio. Cubrir con agua mineral. Añadir sal fina y cocer durante 1 hora. Cuando haya pasado este tiempo, pasar el caldo por una estameña. Añadir poco a poco el caldo a la patata. Mezclar y emulsionar con la ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla y la pimienta blanca. Punto de sal. Servir en un plato hondo y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.
Zumo de cítricos con espuma de vainilla
Ingredientes
- 1/2 limón
- 1 pomelo
- 1 naranja
- 10 lichis
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml. de nata líquida
Elaboración
Exprimir los cítricos, triturar en termomix los lichis y pasar por un colador fino el zumo. Hacer una infusión con vaina de vainilla en la nata, dejar enfriar y pasar por un colador fino. Introducir en un sifón isi y cargar. Colocar el zumo en una copa y poner encima la espuma de vainilla.