Servicios gratuitos para pacientes y familiares
Ingredientes
- 4 u lubinas de ración
- 4 u patatas medianas (150g c.u.)
- 8 u dientes de ajo
- 4 u tomates maduros.
- Media cucharadita de pimentón dulce
- 750 g caldo de pescado
- 2 u rebanadas de pan
- 25 g avellanas tostadas sin piel
- Hebras de azafrán y hojas de estragón fresco
- Aceite de oliva
- Sal fina
Elaboración
- Pedir al pescadero que separe los filetes de la lubina, los desespine y les quite la piel.
- Cortar la lubina a trozos no muy pequeños, hacer un montoncito y ponerla en el centro, dentro de una bolsa de plástico transparente. Poner la bolsa encima de una mesa o superficie lisa. Con una pala ancha o la base de un cazo, aplastarla con cuidado para que se aplane como si fuese un carpaccio. (la bolsa impedirá que no se enganche a la pala).
- Congelar estos discos de carpaccio fino.
- Una vez está congelado, sacarlos del congelador, quitarles el plástico y disponer en un plato hondo bien estirado.
- En un cazo con un chorrito de aceite freír 4 dientes de ajo y las rebanadas de pan. Poner sobre un papel absorbente y reservar.
- Pelar las patatas y cortar en cubos de unos 2 cm.
- En el mismo cazo, añadir un chorro de aceite y rehogar a fuego lento las patatas durante 4 minutos. Pelar y picar el resto de ajo y añadírselo a las patatas, rehogar a fuego lento.
- Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.
- Poner una pizca de pimentón, rehogar un segundo y añadir el tomate rallado. Sofreír bien. Poner a punto de sal.
- Una vez el sofrito con las patatas está reducido, añadir el caldo de pescado y acabar de cocer las patatas.
- Para la picada, poner en un recipiente los ajos fritos, el pan, las avellanas, el azafrán y las hojas de estragón. Poner un chorrito del caldo y triturar el conjunto.
- Añadir la picada al guiso y poner a punto de sal.
- Repartir el guiso con las patatas bien caliente encima de los platos de lubina y servir.